中醫(yī)古籍
  • 吃豆芽能長壽

    韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系最近對63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),他們的食譜具有驚人的相似點:一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中,大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成,而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析,豆芽在老人的長壽和健康中起

    到了重要的作用。根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

    在所有的豆芽中,黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”,蛋白質(zhì)含量很高,但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑,不僅影響蛋白質(zhì)的利用,吃后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后,這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右,另外,發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明,黃豆發(fā)芽后,胡蘿卜素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出,黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

    另外,我們常吃的綠色大豆芽菜,俗稱“豆瓣菜”的,是黑豆的芽,具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱,用它發(fā)出的豆芽,有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,它還能降血脂和軟化血管。

    豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高,由于其纖維柔軟,還有助于消化吸收,是老年人的理想食物。

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