中醫(yī)古籍
  • 胡蘿卜連皮吃

    胡蘿卜營養(yǎng)豐富,可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去,殊不知這樣一來,胡蘿卜的營養(yǎng)精華——胡蘿卜素被丟掉了。

    日本食品研究協(xié)會專家指出,胡蘿卜素主要存在于皮下,而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層,去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數(shù)胡蘿卜素。專家提示,洗胡蘿卜時不必削皮,只要輕輕擦拭即可。

    胡蘿卜生吃不利于營養(yǎng)吸收,但如果用高于180℃的熱油長時間烹炒,也會造成胡蘿卜素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜,這樣溫度合適,適當(dāng)?shù)挠椭钟欣诤}卜素滲出。水煮胡蘿卜比涼拌或榨汁更有營養(yǎng),因為胡蘿卜自身含有微量脂質(zhì),加熱后會釋放出來,促使胡蘿卜素滲出。

    胡蘿卜耐儲存的說法是錯的。研究證明,與黃瓜、生菜、紅柿相比,在空氣中暴露3天后,胡蘿卜損失的水分最多。水分流失會帶走寶貴的胡蘿卜素,而微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養(yǎng)分。辦法是將洗凈的胡蘿卜切塊,放入耐熱容器中淋灑少許水,然后用微波爐加熱6分鐘,放涼后用密封容器保存,冷藏可保鮮2個月左右。

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