中醫(yī)古籍
  • 爆人參雞片

    【來源】

    民間方

    【原料】

    鮮人參15克,雞脯肉200克,冬筍25克,黃瓜25克,雞蛋清1個,精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

    【制作】

    1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片;人參 洗凈,斜刀切成0.66厘米厚的小片;冬筍、黃瓜切片;蔥,姜切絲;香菜粳切長段。

    2.將雞片加鹽、味精后拌勻,下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

    3.將勺內(nèi)放豬油,燒至五成熱時,下入雞片,用鐵筷子劃 開,熟時撈出,控凈油。

    4.用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。

    5.將勺內(nèi)放底油,燒至六成熱時,下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒,再下黃瓜片、香菜梗、雞片,烹上汁水,顛翻幾下,淋上明油即成。

    【用法】

    食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

    【功效】

    大補(bǔ)元?dú)?。適用于氣虛、身體衰弱等癥。

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