閑來品味茶文化

壺中日月長，可清大地心。一把紫砂茶壺在手，可謂悠然自得。

茶，在我國有著悠久的歷史。我國是發(fā)現(xiàn)茶樹和生產(chǎn)茶葉最早的國家，早在《詩經(jīng)》、《爾雅》、《神農(nóng)食經(jīng)》等古籍中就有記載。翻閱一下中國古典名著，你能夠發(fā)現(xiàn)：茶，不僅是人們生活中不可缺少的飲料，而且它還同我國古老的文化有著不可分割的聯(lián)系。

“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮先凝碗面。一碗喉勿潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平身不平事，盡從毛孔散；五碗肌骨輕，六碗痛仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去！”首堪稱千古絕唱的《走筆謝孟諫議寄新茶》詠茶詩，出自唐代詩人盧仝的筆下。與李白一生愛酒一樣，盧仝一生愛茶成癖。在這首詩里，詩人把茶的奇效和快感描繪得酣暢淋漓：飲茶不但能解渴，而且能文思泉涌，消愁解悶，甚至能飄飄欲仙，給人帶來幻境！

清代揚州八怪之一的鄭板橋，因債務(wù)所累離鄉(xiāng)背井獨居鎮(zhèn)江焦山別峰庵時，在作畫之余，苦中作樂寫出兩首詠茶佳聯(lián)。一首送給焦山自然庵作聯(lián)并書：汲來江山烹新茗，買盡吳山當(dāng)畫屏。另一首書贈焦山海若庵：楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭清水煮茶。這兩首即興所作的茶聯(lián)，字里行間透出了畫家對繪畫藝術(shù)的無比之愛，茶韻和墨韻渾然一體，氣魄之大，令人折服。

巨著《紅樓夢》中，賈府上下處處能見喝茶的熱鬧情景。光是烹茶用水，《紅樓夢》中就提到了好幾種，有葉上露水、雨水、雪水。雨水烹茶，書中提到數(shù)次：妙玉招待賈母，惜春招待妙玉都是用“舊年蠲的雨水”烹茶。賈寶玉在《冬夜即事》詩里寫道：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹?！泵钣裾写龑氣O、黛玉、寶玉等人喝“體己”茶，用的就是她五年前在玄墓蟠香寺居住時所收梅上的雪。用冬天取的雪水在夏天烹茶，真可謂中國茶道之一絕！

作為茶的故鄉(xiāng)，我國人民自古就講究飲茶。在生活中，各地人們還根據(jù)自己的習(xí)慣，輔以一些作料，使其具風(fēng)味。

在湖南桃花源一帶，有喝擂茶的習(xí)慣。擂茶的做法是：把茶葉、生姜、大米放入巖缽中，擂成糨糊糊，再沖入開水，又叫“三生湯”。擂茶對傷風(fēng)感冒有奇效，還有健身作用。除了生姜的藥用外，茶葉也功不可沒。

在閩南及閩粵毗鄰的城鄉(xiāng)，盛行肉骨茶。茶客入座，店主便端上一大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，然后再邊吃肉骨邊飲茶，茶葉多系福建名茶鐵觀音，滋味濃醇，馨香入肺，此茶已成了東南亞一帶的風(fēng)味小吃。海外華人每當(dāng)喝肉骨茶時，總會引起對故鄉(xiāng)的思戀，因此有這樣的說法：“品飲肉骨茶，難忘故鄉(xiāng)情！”

最使筆者留戀的是浙江北部一帶各具特色的咸茶。筆者曾在這一帶生活了10年時間，嘗遍農(nóng)家各色各樣的咸茶。浙江湖州南潯鎮(zhèn)一帶農(nóng)村，每當(dāng)客人上門，主人就用曬干的胡蘿卜干、青豆、橘皮、炒熟的黑芝麻、新鮮的黑豆腐干，加少許茶葉，放在茶碗里，用開水沖泡。蓋子一掀開，一股沁人心脾的香味撲鼻而來。那紅的橘皮、黃的胡蘿卜干、綠的青豆、黑的芝麻，各種顏色錯落有致、時沉?xí)r浮，片片茶葉舒展自如，簡直是美的享受。而吃起來，香噴噴、咸嗞嗞，真可謂色、香、味俱佳。

離南潯不遠(yuǎn)的德清縣三合鄉(xiāng)的咸茶也別有風(fēng)味。那里盛產(chǎn)竹子，農(nóng)家招待客人時，用竹爿瓦罐專煮的沸水沖泡茶葉，然后用竹筷夾起腌過的橘皮伴野芝麻放入茶碗，再放些烘豆、筍干等，作料達(dá)15種之多。趁熱品嘗，邊喝邊沖，最后連茶葉一起吃掉。這里的人們常說：“橙子芝麻茶，吃了講胡話。”意思是該茶有明顯的興奮提神作用。

此外，我國頗具名聲的還有成都的蓋碗茶、潮州的功夫茶等。關(guān)于茶的文化習(xí)俗，在我國真是講也講不完??！

文/鄔時民