秋季教您挑龍眼

臨近中秋，正是葡萄、龍眼、蘋(píng)果、梨子、大棗、石榴等集中上市的季節(jié)，京城人對(duì)北方水果的習(xí)性比較了解，而對(duì)于來(lái)自南方的龍眼的習(xí)性則相對(duì)陌生。中醫(yī)專(zhuān)家提出，龍眼與棗、桃、葡萄、石榴等一樣，都屬于溫?zé)犷?lèi)水果，比較適合秋冬季節(jié)食用，對(duì)體質(zhì)虛寒者補(bǔ)益效果好，而體質(zhì)燥熱者吃這類(lèi)水果應(yīng)適量。

記者調(diào)查：龍眼成熟期各有不同%

昨天(9月11日)，記者分別在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市詢(xún)問(wèn)怎樣挑選龍眼，均未得到確切答案。一位超市工作人員告訴記者，快過(guò)中秋節(jié)了，龍眼這樣的南方水果很受歡迎，每天走的量都很大，所以都是新鮮的。記者在上周舉行的福建泉州龍眼(北京)展覽暨免費(fèi)品嘗會(huì)上看到，不少市民都向咨詢(xún)臺(tái)的專(zhuān)家們?cè)儐?wèn)龍眼的挑選方法，最集中的問(wèn)題是：什么季節(jié)的龍眼最新鮮？什么樣的龍眼最美味？

成熟期各不同：泉州市農(nóng)科所副研究員林文忠告訴記者，龍眼的成熟期依據(jù)地域和品種而不同，通常情況下，泰國(guó)龍眼成熟期在5月下旬；廣州龍眼成熟期在7月中旬；廣西龍眼成熟期在7月上旬-8月上旬；福建龍眼成熟期為7月下旬-8月下旬。另外，不同品種的成熟期有別，如優(yōu)良品種中的“福眼”在8月下旬-9月上旬成熟；“東壁”8月下旬成熟；“烏龍嶺”9月上旬成熟；“松風(fēng)本”9月下旬-10月上旬成熟；“立冬本”10月下旬成熟。因此，市民在選擇時(shí)應(yīng)依據(jù)時(shí)間選擇不同品種的果實(shí)。

果實(shí)味道有別：對(duì)于龍眼的味道人們的喜好也不同，如“福眼”汁多味清甜；“東壁”味香甜；“烏龍嶺”、“松風(fēng)本”、“立冬本”等味濃甜。通常，一枝上的果實(shí)大而密的，甜味稍淡；果實(shí)長(zhǎng)得小而疏則甜味較濃。林文忠的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是，外殼粗糙的果實(shí)相對(duì)甜。

記者追問(wèn)：怎樣辨別果實(shí)新鮮度

在北京，一年四季都可以吃到龍眼，冬春季節(jié)的龍眼相對(duì)來(lái)說(shuō)味道稍差，新鮮龍眼最佳保鮮期究竟有多長(zhǎng)？怎樣辨別新鮮龍眼？

3種常規(guī)保鮮方式：冷藏法可保鮮1個(gè)月左右；冷凍法可保鮮3個(gè)月左右；熏硫法可保鮮半年左右。其中冷藏保鮮的果實(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)成分均為最佳，冷凍法次之，熏硫法相對(duì)稍差。林文忠提醒，如果選擇熏硫法保鮮的果實(shí)，一定要留意其二氧化硫含量，1公斤果實(shí)的二氧化硫含量必須小于10毫克。

4個(gè)辨別新鮮度方法：林文忠向記者介紹了幾種辨別龍眼新鮮程度的簡(jiǎn)易方法。一看，外殼粗糙、顏色黯淡為新鮮，外殼發(fā)亮、發(fā)黃的為不新鮮；剝開(kāi)外殼看殼內(nèi)的顏色，顏色潔白光亮的為新鮮果實(shí)，殼內(nèi)出現(xiàn)紅褐色血絲紋的為不新鮮果實(shí)。二聞，味道清新的為新鮮，有臭雞蛋味道的為不新鮮。三刮，用指甲輕刮去開(kāi)果殼或枝干外皮，露出淡綠色內(nèi)皮的為新鮮果實(shí)。四捏，用手指輕捏果殼，新鮮果實(shí)的果殼較硬，外殼綿軟如紙的為不新鮮。

食用方法：買(mǎi)回龍眼必須清洗

重點(diǎn)清洗：專(zhuān)家提出，很多人買(mǎi)回龍眼后，往往直接剝了皮吃，認(rèn)為吃其果肉，無(wú)需刻意清洗。其實(shí)，龍眼多成串采摘，果皮上會(huì)沾有許多灰塵細(xì)菌。此外，有些種植者為延長(zhǎng)其保質(zhì)期，可能會(huì)用一些化學(xué)物品來(lái)處理水果，因而龍眼表皮也可能帶有硫化物。尤其不能未經(jīng)清洗，便直接用嘴去啃咬龍眼皮。進(jìn)食前需在流動(dòng)水下徹底清洗。可以整串沖洗，或用剪刀連果蒂一并剪下再洗。

科學(xué)保存：龍眼買(mǎi)回后如不能馬上吃完，應(yīng)洗凈裝入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏。要與生肉等分開(kāi)放置，以防變味。如果沒(méi)有冷藏條件，也要放置于陰涼處，在兩三天內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)龍眼顏色變深，且果肉呈深褐色，就說(shuō)明保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已不能食用。

龍眼：又稱(chēng)桂圓，被清代醫(yī)學(xué)名家王仕雄稱(chēng)為“果中珍品、保健奇藥”，是衛(wèi)生部1988年第一批公布的既是食品又是藥品的水果，有“亞熱帶驕子”、“稀世珍果”，“水果明珠”之稱(chēng)，自古以來(lái)被視為珍貴補(bǔ)品。李時(shí)珍《本草綱目》等中外藥書(shū)，稱(chēng)龍眼具有安神、補(bǔ)血、益智、輕身、美容之功效。龍眼干又稱(chēng)桂圓干，具有熱補(bǔ)性，是治療病后體虛、貧血、產(chǎn)后血虧的佳品，是孕婦坐月子必備之物。龍眼盛產(chǎn)于福建、廣東、廣西等南方省份，泉州是著名的“龍眼之鄉(xiāng)”。

依據(jù)自身體質(zhì)吃水果

分類(lèi)：中醫(yī)認(rèn)為，水果一般分為寒涼、溫?zé)?、甘平三?lèi)。寒涼類(lèi)水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體質(zhì)虛寒的人對(duì)這類(lèi)水果應(yīng)慎用。溫?zé)犷?lèi)水果有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質(zhì)燥熱的人吃這類(lèi)水果應(yīng)適量。甘平類(lèi)水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋(píng)果等。這種水果適宜于各種體質(zhì)的人。

規(guī)則：秋冬季可多吃溫?zé)犷?lèi)水果；夏季可多吃寒涼類(lèi)水果；甘平類(lèi)水果則適合各種季節(jié)；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度考慮，盡量吃應(yīng)季水果，別吃反季節(jié)水果。

作用：消化不良、高血壓者，可多吃山楂、桃、橘等；腹瀉者可多吃石榴、柿子等；失眠多夢(mèng)者可多吃龍眼、荔枝、胡桃、大棗等；易上火的人可多吃蘋(píng)果等。

禁忌：腹瀉者忌食香蕉；糖尿病患者忌食葡萄；肺寒、大便稀薄者忌食雪梨；消化不良、胃病者忌食紅棗；胃病反酸者忌食橄欖；陰虛火旺者忌食荔枝；體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒及血虛者忌食柿子；脾胃虛寒引起的胃腸功能不佳者忌食西瓜等。