天麻如何進(jìn)行產(chǎn)地初加工

魏新雨

天麻以鮮品銷售時(shí)，在收獲后應(yīng)保持不碰撞、不摔打、無機(jī)械傷痕等，然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除，裝入軟襯木箱或塑料箱即可。

如加工干品天麻，則需時(shí)較長，一般用水煮法和籠蒸法進(jìn)行熟制，然后采取烘干或曬干的制干方法。實(shí)際生產(chǎn)中一般采用籠蒸、炕烘法制干，其操作工藝流程為：天麻選級→清水洗凈→大火蒸熟→50℃炕烘60分鐘，60℃、70℃炕烘60分鐘，80℃炕烘直至烘干。

選級 按天麻重量進(jìn)行50g差度分級，即分別以50～99g、100～150g、151～200g、201g以上分別置放和處理，并同時(shí)剔出病麻、爛麻等不合格品。

水洗 用潔凈的清水將麻體表面泥沙洗除。

籠蒸 將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是：大火將水燒開后，先放入頭最大的天麻，大火蒸約5～6分鐘，最后放入小天麻，維持大火5～6分鐘后，一般可全部蒸熟。蒸制過程中應(yīng)注意：每放入一屜生麻時(shí)，須將原籠屜抬起，把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度時(shí)以熟透、無硬心為準(zhǔn)。

炕烘 采用磚坯火炕，大火燒至炕表50℃，將熟麻單層排列，每30分鐘翻轉(zhuǎn)一次，每60分鐘提高溫度10℃，至溫度到達(dá)80℃時(shí)，不再升溫，維持該溫度至烘干為止?？缓孢^程的工作要點(diǎn)：當(dāng)烘至半干時(shí)，麻體十分柔軟，用潔凈平滑木板輕壓麻體，目的是使其呈扁狀平直，具高的透明度。且在使用時(shí)更易打碎，同時(shí)也便于計(jì)量。

要提高天麻的商品價(jià)值，可從3個方面著手：第一，嚴(yán)格分收。每次熟制、烘干的操作只用一個規(guī)格的天麻，以便于掌握火候和操作。第二，將麻體洗凈后，使用滾皮機(jī)將天麻的粗糙外表、斑點(diǎn)等脫掉。第三，烘制過程中，麻體皮下會有突起，可使用極細(xì)的竹針將其刺破放氣，然后撫壓平整。

資料來源：中國中醫(yī)藥報(bào)