燕窩徹底揭密

燕窩種類燕窩是雨燕科動(dòng)物金絲燕，用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)而成的巢窩，色白潔凈的稱為白燕。燕窩被采去后，金絲燕立即再筑巢，這巢窩往往就會(huì)帶點(diǎn)絨羽，顏色較暗，稱為毛燕，若有血絲，稱為血燕。品質(zhì)以白燕為最佳。

調(diào)理虛勞的圣藥從中藥角度來(lái)看，燕窩性味甘平，入肺、脾、腎經(jīng)，無(wú)毒性。功用是養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中，補(bǔ)而能清，被中醫(yī)喻為調(diào)理虛勞的圣藥。燕窩主治虛損、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈反胃。由此可見(jiàn)燕窩好象與美容養(yǎng)顏扯不上關(guān)系，但是對(duì)止咳及化痰卻十分有效。

養(yǎng)顏全靠蛋白分子燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分亦不太特別，以蛋白質(zhì)為最多，有50%，碳水化合物30%。雖然其它食物亦含大量蛋白質(zhì)，但研究發(fā)現(xiàn)這些蛋白質(zhì)對(duì)人體的功效遠(yuǎn)不及燕窩，因?yàn)檠喔C的蛋白質(zhì)具有大量生物性的蛋白分子，所以比花膠、鮑魚(yú)、海參的滋補(bǔ)作用更好。

如何調(diào)燉燕窩要燉出一盅好燕窩，取決于烹調(diào)后燕窩之口感，而這個(gè)“口感”的秘訣又取決于燕窩之浸發(fā)時(shí)間和燉的時(shí)間，換句話，一切取決于浸和燉的長(zhǎng)短，問(wèn)題是每個(gè)品種之燕窩的質(zhì)感都不同，這是由于產(chǎn)地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質(zhì)，方能決定浸、燉之長(zhǎng)短。

以下是一點(diǎn)提示：

浸發(fā)：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發(fā)大至通透即可。

清潔：把剛發(fā)好之燕窩再過(guò)水二到三次，使其干凈衛(wèi)生。

燉調(diào)：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再慢火烹燉，一般印尼官燕一小時(shí)，泰國(guó)洞燕二至四小時(shí)。

其他常用食譜：

█官燕雞鮑粥

材料：官燕3錢、粥米3錢、水8碗、青邊鮑1小只、雞脾1只。

方法：1、先將米洗凈及浸一小時(shí)。

2、把青邊鮑洗凈、出水。

3、把雞脾去皮、洗凈、出水。

4、把以上材料放入盛滿8碗水之煲中。

5、先大火，后慢火煲一至二小時(shí)。

6、加入浸發(fā)好的燕窩再煮二十分鐘。

7、撈起雞脾，撕出肉絲，將青邊鮑切片，和粥混合即可食用。

█乳鴿燉官燕

材料：官燕2錢、乳鴿1只、豬展4兩、姜1片、人參少許、水3碗。

方法：1、將乳鴿及豬展洗凈、出水待用。

2、把豬展、乳鴿、姜、人參一起放入燉盅中，燉二小時(shí)。

3、除去浮面之油水。

4、加入已浸發(fā)好之燕窩再燉十分鐘。

5、加適量食鹽調(diào)味即可。

燕窩營(yíng)養(yǎng)分析(每100克)

熱量：322卡路里碳水化合物：30.6克蛋白質(zhì)：49.9克脂肪：0鈣：429毫克磷：30毫克鐵：4.9毫克