亦食亦藥話“香草”

新鮮“香草”即各種新鮮的芳香植物是西方人廚房里的傳統(tǒng)配菜、調(diào)料。近年隨著我國西式餐廳的增多，該如何享用這些芳香撲鼻的美食，成為很多就餐者的困惑。日前，既是中醫(yī)學(xué)家又是美食家的北京椿樹醫(yī)院中醫(yī)師賀林告訴記者，事實(shí)上，西餐中有很多食藥兩用的芳香植物，有些還是中藥，對(duì)人體有一定的保健作用。他向記者介紹了以下九種新鮮“香草”在西餐中常用的食用方法和保健治療作用。

羅勒：新鮮羅勒葉作為芳香蔬菜常被放入沙拉、腌漬魚、比薩餅或意大利面中調(diào)味，風(fēng)味非常獨(dú)特。羅勒含揮發(fā)油，性味辛溫，具有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒的功效，可用于外感頭痛、食脹氣滯、胃脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)等。《嘉佑本草》中記載，羅勒可“調(diào)中消食，去惡氣，消水氣，宜生食”。但氣虛血燥者慎食用。國外研究認(rèn)為，羅勒可用于偏頭痛、痙攣、月經(jīng)過少的治療以及抗老化、提神、穩(wěn)定情緒，還可以緊縮皮膚，但對(duì)敏感的肌膚有刺激性。

鼠尾草：新鮮的鼠尾草香味濃烈，與腥味較重的動(dòng)物肝臟、羊肉或青魚等搭配烹飪可以消除其異味;鼠尾草葉子加在油炸食物上，能增添美味。羅馬圣書記載，鼠尾草可作為萬用藥，歐洲也流傳著“種鼠尾草的人家不會(huì)死人”的說法。鼠尾草具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善消化不良、解熱及鎮(zhèn)定神經(jīng)的功效。而我國著名的活血化瘀中藥丹參就是鼠尾草的一種。

迷迭香：將其細(xì)嫩的枝葉放在肉塊上烘烤，或是與小羊排、小牛排一起烹調(diào)，可以消除肉的腥味，香味還可進(jìn)到肉里?！侗静菥V目拾遺》中記載，迷迭香味辛性溫，主惡氣;《國藥的藥理學(xué)》中記載，其芳香健胃，增進(jìn)消化機(jī)能;《中國藥植圖鑒》記載，其能強(qiáng)壯、發(fā)汗、健胃、安神，可用于各種頭痛。

馬郁蘭：其新鮮葉子可制成沙拉生食，也可以切碎放到湯、調(diào)味汁、醬汁和奶油里。馬郁蘭氣味強(qiáng)烈，對(duì)去除羊肉、肝臟的腥膻味，襯托香味十分有效。馬郁蘭有舒緩肌肉疼痛、松弛神經(jīng)的作用，能緩解頭痛、失眠，幫助消化。但心臟有病的人要注意食用量。

蒔蘿：其新鮮葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調(diào)味料，花常用來腌制泡菜或切細(xì)加在湯、奶油調(diào)味汁里調(diào)味。蒔蘿俗名土茴香，性味辛溫?zé)o毒，有健胃、驅(qū)風(fēng)、催乳的功效。

百里香：又名麝香草，新鮮葉子多用于烹調(diào)，其香味經(jīng)過長時(shí)間烹煮也不會(huì)消失，是熬制大骨清湯或高湯時(shí)不可缺少的香料;特別適合燒烤白肉魚類、鮭魚或燴制貝類食物時(shí)使用;還可以與其他香草一起切碎，制成香料油拌入燒烤調(diào)味料。中醫(yī)認(rèn)為，百里香性味辛溫，有小毒;具有溫中散寒、驅(qū)風(fēng)止痛的功效，可用于吐逆、腹痛、泄瀉、食少痞脹、風(fēng)寒咳嗽、咽腫、牙疼、身痛、皮膚瘙癢。國外研究認(rèn)為，百里香所含麝香酚對(duì)咽喉、口腔、呼吸道有殺菌作用，有利于保護(hù)呼吸道、預(yù)防感冒，還能清潔鼻黏膜;又有消除疲勞、振作精神、恢復(fù)體力的作用，可用于解酒及消除宿醉、安定神經(jīng)、緩解失眠;還有促進(jìn)血液循環(huán)，緩和手腳冰冷的作用。

薄荷：在西餐里，常把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調(diào)味料，淋在水果或沙拉上。因?yàn)楸『傻奈兜琅c甜味很搭配，因此也用于調(diào)制果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點(diǎn)上。《本草綱目》認(rèn)為，薄荷性味辛涼無毒，長期作為疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除煩勞、解困乏，并使人口氣清潔;還具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效，可用于痰多及風(fēng)熱感冒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薄荷具有消炎止痛作用，常將其用于緩解頭痛、咽喉痛、口舌生瘡、風(fēng)疹、麻疹、胸腹脹悶和抗早孕。另外，近年來在癌癥的“饑餓療法”研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)薄荷葉能阻止癌癥病變處的血管生長，使其得不到血液供應(yīng)，最終“饑餓”而死。

薰衣草：又名香草，新鮮植株很少在熱菜中使用，通常是加入甜品或點(diǎn)心如酸奶、水果餡餅、水果蛋糕、冰激凌中食用。由于新疆是我國薰衣草的主要產(chǎn)地，因此維吾爾醫(yī)學(xué)對(duì)其有很多研究，認(rèn)為其有消散寒氣、健胃醒腦、燥濕止痛的功效，可用于胸腹脹滿、感冒咳喘、頭暈頭痛、心悸氣短、關(guān)節(jié)腫痛、粉刺、濕疹。

車窩草：又名茴芹，有類似茴香的味道，新鮮植株主要用于一些高檔西餐的配餐或做沙拉用，也是法式西餐必不可少的調(diào)味原料。車窩草葉子可切碎與魚類、貝類一起烹調(diào)，或者打碎浸泡于橄欖油做調(diào)味用。中醫(yī)認(rèn)為，其具有健胃、祛風(fēng)、化痰、催乳的功效。

賀林建議：對(duì)于這些西餐中新鮮芳香植物做成的配菜或調(diào)味品，人們可根據(jù)自身情況選擇有利于保健的品種食用。