甘草系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景可觀

甘草是我國(guó)傳統(tǒng)中藥材，應(yīng)用歷史悠久，名揚(yáng)海內(nèi)外。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就有利用甘草治病的記載，距今己有2500多年。東漢《神農(nóng)本草》稱甘草為“美草”和“蜜甘”，列為上品。中醫(yī)藥認(rèn)為：甘草味甘、平，是補(bǔ)脾益氣，止咳祉疾，緩急止痛，調(diào)和諸藥，解毒的良藥。

甘草過(guò)去系野生多年生草本植物，主要分布在北溫帶海拔0～200米的平原、山區(qū)、河谷的干旱沙土地區(qū)，伴生有羅布麻、胡楊、沙蒿等植物。甘草地上莖高0.5～1.5米，根莖主根長(zhǎng)而粗大，直徑1～2厘米，有些地方有水平根。甘草對(duì)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境要求不苛刻，在平均氣溫只3～6度的新疆阿勒泰地區(qū)生長(zhǎng)良好，在酷熱的吐魯番地區(qū)也能生長(zhǎng)，對(duì)土壤要求也不嚴(yán)，沙質(zhì)土為多，耐堿耐鹽抗旱能力很強(qiáng)。甘草在當(dāng)年秋冬地上莖部分枯萎，翌年再生新枝。我國(guó)的甘草有甘草、脹果甘草、光果甘草之分。甘草分布在內(nèi)蒙、新疆、寧夏、東三省、河北。山西、陜西、甘肅、山東和河南也有少量。脹果甘草和光果甘草主要分布在新疆、甘肅等地。不同地區(qū)的品種，其成份略有不同。

甘草過(guò)去多年一直由國(guó)家中醫(yī)藥部門管理，按計(jì)劃收購(gòu)。但由于市場(chǎng)需求旺盛，各地野生甘草產(chǎn)地?zé)o控制地多年連續(xù)采挖，甘草資源趨減，植被遭到嚴(yán)重破壞。因此國(guó)家曾多次下達(dá)嚴(yán)控甘草采挖的通知，并積極推廣人工種植甘草。衛(wèi)生部下發(fā)的禁止使用野生甘草及其產(chǎn)品作為保健食品成份的通知。對(duì)使用人工甘草作保健食品成份的，要提供原料來(lái)源、購(gòu)銷合同，以及原料供應(yīng)商出具的收購(gòu)許可證。些均是為了嚴(yán)控野生資源毀滅和植被的破壞。近年來(lái)由于各地對(duì)保護(hù)環(huán)境和發(fā)展甘草產(chǎn)業(yè)的重視，甘草人工種植有了較快的發(fā)展，新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、山東、北京等地均進(jìn)行了大面積種植，有的達(dá)到幾萬(wàn)畝。在很多地方，均有人工種植甘草成功的報(bào)導(dǎo)。在用種籽繁殖的情況下，每畝下籽2～3公斤，植株2～3萬(wàn)。當(dāng)年生苗30～50厘米，第二年生苗50～80厘米，第三年生苗達(dá)1米，并開(kāi)花結(jié)實(shí)，主根粗1.5～2.5厘米。甘草收獲量可達(dá)1000公斤以上。質(zhì)量好的人工甘草每公斤6～10元。毛根每公斤亦在3～4元。農(nóng)民實(shí)際純收人每畝上千元。這些成功的例子說(shuō)明，利用土質(zhì)較差的干旱地區(qū)人工種植甘草，不僅能較好地增加農(nóng)民收人，而且由于甘草根系發(fā)達(dá)，多年生，有良好的防風(fēng)固沙作用，所以是西部地區(qū)防止沙漠化的良好作物之一。過(guò)去在有些甘草加工企業(yè)，甘草提取物的生產(chǎn)之所以沒(méi)有能很好發(fā)展，除了質(zhì)量和價(jià)格外，主要是原料甘草靠野生，無(wú)法穩(wěn)定供應(yīng)。而新疆天山制藥廠開(kāi)發(fā)甘草甜制品若干年，能獲得持續(xù)不斷的進(jìn)展，主要因?yàn)橛衅髽I(yè)自己控制的人工甘草種植面積2萬(wàn)畝。正在當(dāng)?shù)卣С窒?，?jì)劃擴(kuò)大到10萬(wàn)畝。甘草人工種植的成功，將為我國(guó)甘草種植、采集、加工、營(yíng)銷。出口，以及甘草的產(chǎn)業(yè)化、可持續(xù)發(fā)展和保護(hù)生態(tài)環(huán)境開(kāi)創(chuàng)新的局面。

我國(guó)大量出口甘草和甘草提取物，在國(guó)外主要用于醫(yī)藥、食品、煙草，少量用于化妝品。美國(guó)FDA早就將甘草和甘草提取物列為安全無(wú)毒物質(zhì)。國(guó)際衛(wèi)生和糧農(nóng)組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)也將甘草甜（Glycyrrhizin）列入使用名單。美國(guó)過(guò)去年用原甘草3萬(wàn)噸，近年降至2萬(wàn)多噸，主要用于醫(yī)藥和煙草。煙草中加入甘草，用以調(diào)香保溫。荷蘭有用甘草制糖果。日本是消耗甘草較多的國(guó)家。八十年代至九十年代初，日本每年從中國(guó)、前蘇聯(lián)、巴基斯坦、阿富汗進(jìn)口甘草上萬(wàn)噸。但近年來(lái)日本改為進(jìn)口甘草提取物中間體，減少了原甘草的進(jìn)口。目前年進(jìn)口原甘草2000噸和有效物含量30～60％的中間體產(chǎn)品450噸（相當(dāng)于原甘草8000噸，因原甘草有效物在3％左右）。這些中間體是用甘草經(jīng)水提取后噴霧干燥的粉體或是pH降至酸性沉淀并粉碎的粉體。原甘草在日本主要用于中藥處方。甘草提取物則主要用于各種食品的調(diào)味。按食品市場(chǎng)份額分配，黃醬和醬油占30％，咸菜25～30％，魚貝小菜10％，冷飲及其他（如棘根）15～20％。甘草提取物的穩(wěn)定市場(chǎng)在腌制品調(diào)味。但甘草提取物在日本食品工業(yè)中只占30％，其他行業(yè)用得多。如醫(yī)藥和化妝品占30％，煙草占10％。此外日本每年消費(fèi)精制品甘草酸鉀和甘草酸氨90噸，主要用在醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。

我國(guó)是甘草主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。甘草提取物雖然早已被國(guó)家批準(zhǔn)可用于食品添加劑，但是國(guó)內(nèi)仍以中藥消費(fèi)為主，食品工業(yè)用之甚少。一方面由于食品行業(yè)對(duì)甘草提取物了解較少，另一方面也可能認(rèn)為甘草提取物太貴。實(shí)際上按照目前每公斤400多元，每公斤食品添加量不超過(guò)0.5克（相當(dāng)于食品中甜度10％），那么每公斤食品需增加成本0.2元。但由于使用甘草提取物而不再使用化學(xué)合成防腐劑，并使食品具有了防病抗病的功能。一旦消費(fèi)者了解到這一點(diǎn),消費(fèi)者會(huì)接受的。據(jù)中藥部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)1951年甘草收購(gòu)量1.9萬(wàn)噸，1972年2.1萬(wàn)噸，1979年3.1萬(wàn)噸，1983年3萬(wàn)噸。其中90％左右為野生甘草。九十年代后期野生甘草占80％。目前因國(guó)家限制野生甘草采挖，推動(dòng)人工種植，人工種植甘草比例上升。目前國(guó)內(nèi)用途主要是中藥湯藥配方用的切片甘草。如常用止咳藥用的甘草片成份。最近連云港正大天晴推出了利用甘草酸銨治療肝炎的藥物。

科學(xué)研究證明，甘草主要含有三站真萜草甜素（甘草酸）和黃酮類甘草甙（甘草素）。甘草甜素主要是三萜系列皂角苷，在糖苷配基的C-3原子上連有兩分子葡萄糖醛酸，故甘草甜素水解得到二分子葡萄糖醛酸和一分子甘草次酸。商品甘草甜是甘草水萃取物經(jīng)精制獲得的結(jié)晶品。如用氨水浸提或?qū)⑺鸵哼M(jìn)行鉀中和就生成甘草酸銨和甘草酸鉀，在甘草次酸的羧基和兩糖醛酸的羧基均被鉀中和時(shí)，就生成甘草酸三鉀。用水提取甘草甜后的殘?jiān)?，再用醇萃取得甘草黃酮抗氧物，這是混合的多種黃酮類物質(zhì)，含甘草甙、異甘草甙、甘草甙元、異甘草甙、甘草利酮等。

目前甘草甜除了用甘草水萃濃縮干燥的粗品外，己有精品為：

1．甘草酸單鉀（C42H61O16K），分子量861。微黃粉末，有甜味，甜度是蔗糖的500倍。已于1985年由衛(wèi)生部批準(zhǔn)為抗肝炎藥物使用。其作用是抗肝炎病毒，消除和改善臨床癥狀，回縮肝脾，退黃降濁，降轉(zhuǎn)氨酶，用于慢性乙型肝炎的治療。

2．甘草酸二鉀，分子量899.13。白色細(xì)粉，具甜味，有抗炎、抗過(guò)敏、保濕等功效，可用于眼藥水、口腔炎的藥膏。

3．甘草酸三鉀，為甘草酸鉀鹽系列產(chǎn)品，白色或微黃色粉末，有甜味，甜度是蔗糖的150倍。具有和單鉀和二鉀相似功能。

4．甘草酸銨，分子量839.8。白色粉末，有甜味，甜度是蔗糖的200倍。具有抗炎、抗過(guò)敏、抗肝炎病毒的功效，可用于急性慢性肝炎的藥物。

以上甘草酸鉀及甘草酸銨作為食品添加劑的高倍甜味劑我國(guó)早已批準(zhǔn)列入了GB2760國(guó)家使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？砂瓷a(chǎn)需要適量應(yīng)用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、涼果、飲料等食品。由于過(guò)去甘草甜受野生甘草資源的限制以及價(jià)格偏高，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)使用較少。在實(shí)際使用中，甘草甜不僅有甜味，還有增香作用。在糖果中使用時(shí)，有潤(rùn)喉、消炎、潔齒的作用；在面食加工中使用，有疏松、柔軟。增泡的作用。國(guó)外FEMA規(guī)定甘草甜在食品中最大使用量，飲料為51mg/kg，糖果為5～6.2mg/kg，焙烤食品為5mg/kg。目前國(guó)家規(guī)定用于食品添加劑甘草甜的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)如下（甘草酸鉀）：

項(xiàng) 目

指 標(biāo)

含量（％）

≥90

干燥失重（％） ≤8

灼燒殘?jiān)ǎィ?/p>

8.5～10.5

砷（以As計(jì)）（％）

≤0.0003

重金屬（以Pb計(jì)）（％）

≤0.001

旋光度

＋40゜～+50゜

鉀（％〕

3.8～4.8

甘草抗氧劑目前只有一個(gè)品種，是黃酮類和類黃酮物體的混合物。經(jīng)薄層分離所得單體，其抗氧化性能不如總提取物。所以甘草抗氧劑是一種復(fù)合又相互協(xié)同作用的混合物。

商品甘草抗氧劑為棕褐色粉末，略有甘草的特殊氣味，在乙醇中溶解度為11.7％。甘草抗氧劑有較強(qiáng)的清除氧自由基的作用。甘草抗氧劑的耐熱性好，能從低溫到高溫（250℃）發(fā)揮其強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)油脂能抑制酸敗，且有抑制光氧化的特點(diǎn)。

甘草抗氧劑還具有一定的抑菌作用。1％的甘草總黃酮溶液對(duì)大腸、金黃色葡萄球菌、枯草的殺菌力一開(kāi)始達(dá)83～85％，48小時(shí)后達(dá)91～92％。0.1％的總黃酮溶液對(duì)以上三種菌均有抑制作用。

日本批準(zhǔn)將甘草抗氧劑用于油脂、人造奶油，含油食品如火腿、咸牛肉、漢堡包、油炸食品、油酥餅、點(diǎn)心、巧克力、餅干、方便面等。此外日本還開(kāi)發(fā)了甘草黃酮的可樂(lè)飲料、口香糖、豆腐等食品，這些產(chǎn)品口感好，既有天然植物的芳香，又易保存（不需外加防腐劑），并且有抑菌、除口臭等功效。

我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）規(guī)定：甘草抗氧劑可用于油脂、油炸食品、腌制魚、肉制品、餅干、方便面、含油食品。最大使用量0.2g/kg。甘草抗氧劑的質(zhì)量指標(biāo)如下：

項(xiàng) 目

指 標(biāo)

總黃酮含量（％）

≥27

含量（二氯甲烷提取物）（％）

≥63

熔點(diǎn)（℃）

70～90

砷（以As計(jì)）（％）

≤0.0003

重金屬（以Pb計(jì)）（％）

≤0.001

干燥失重（％）

≤5

AOM值（添加0.02％）/h

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綜上所述，甘草提取物甘草甜和甘草抗氧劑作為食品添加劑不僅可以增甜調(diào)味、抗氧化，而且是一種具有生理活性，有抑菌、消炎、解毒、除臭等多種功能的食品添加劑。國(guó)外近年開(kāi)展了大量甘草提取物功能的研究。據(jù)報(bào)導(dǎo)甘草皂甙有破壞試管中艾滋病病毒的作用，甘草甜素能直接抑制肝中單純庖疹型病毒糖蛋白的合成，甘草皂甙能促進(jìn)膽固醇排泄，甘草甜素能促進(jìn)一次和二次免疫反應(yīng)及免疫記憶細(xì)胞的產(chǎn)生，甘草酸銨有增加外周白細(xì)胞數(shù)，提高巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)?？傊S著研究的深入，甘草的功能將有更多的發(fā)現(xiàn)。我們應(yīng)該在擴(kuò)大甘草人工種植的前題下，在原有基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)拓甘草提取物在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域，發(fā)揮其功能，在替代化學(xué)合成防腐抗氧劑方面多做工作，相信甘草提取物在發(fā)展?jié)M足我國(guó)不同人群需要的特殊功能食品方面，將有廣闊的發(fā)展前景。