中醫(yī)古籍

  • 巧制包子益健康

    草菇三丁包

    【主料】面粉500克，鮮草菇400克。

    【配料】熟雞胸肉200克，冬筍200克，面肥150克。

    【調(diào)料】鹽、醬油、芝麻油、雞油、蔥、姜末、堿水適量。

    【制作方法】①將面肥加200毫升溫水，調(diào)成面肥湯，倒入面粉中，調(diào)和均勻，揉至軟滑，蓋上濕布，放在20℃～25℃處待面團(tuán)發(fā)酵后對(duì)入堿水，揉至堿均勻，蓋上濕布稍餳。然后將面團(tuán)搓成條，揪成20個(gè)面劑，搟成直徑10厘米的圓皮。②將草菇洗凈，入開(kāi)水鍋中焯透，過(guò)涼，瀝水，切丁，將雞胸肉和冬筍洗凈，切成丁。把菇丁、雞丁、筍丁放入盆中，加入鹽、醬油、雞油、芝麻油，攪勻即成包子餡。③將餡包入皮中，用手指沿皮邊捏成30個(gè)花紋褶，上面留一個(gè)魚(yú)嘴口。④將包好的包子坯放入籠內(nèi)蒸10分鐘左右，取出即成。

    【食用方法】佐餐食用。

    【功效】有溫中益氣、補(bǔ)精填髓之功，可增強(qiáng)抗病能力，是一道菌菇風(fēng)味保健面食。

    槐花包子

    【主料】鮮槐花1000克，面粉1000克。

    【配料】豬肉500克，骨頭湯一大碗，糯米粉少許。

    【調(diào)料】醬油、芝麻油、蔥花、鹽、堿適量。

    【制作方法】①把鮮槐花和豬肉清洗干凈，分別剁成碎末，待用。把已剁碎的肉末放入盆內(nèi)，分3次加入醬油，每次加入后要拌勻，再加上糯米粉，拌開(kāi)后倒入適量的骨頭湯，直接放入槐花碎末、蔥花、芝麻油，攪拌均勻成包子餡。②面發(fā)好后，直接放堿揉勻，稍餳。在面團(tuán)揉勻的基礎(chǔ)上，搓成約2厘米粗的長(zhǎng)條，揪成30克一個(gè)的面劑，搟成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮。③包上約25克重的餡心，折出16～18個(gè)褶，并直接放入小籠屜內(nèi)。④蒸鍋水開(kāi)后，小屜上鍋，旺火蒸10分鐘左右即成。

    【食用方法】佐餐食用。

    【功效】滋陰益肝、補(bǔ)血止血、健胃益髓、清熱解消渴，是一道時(shí)令花卉風(fēng)味保健面食。（樊嵐嵐）

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