假冒偽劣食品巧鑒別

食品種類五花八門，偽劣食品的表現(xiàn)更是千奇百怪，因而如何鑒別偽劣食品也需要經(jīng)過科學(xué)的分析方法才能明察秋毫。既然偽劣食品屬于“偽”和“劣”，必然會暴露出其偽、劣的本質(zhì)，只要消費者在購買時提高警惕，細心觀察，就可發(fā)現(xiàn)。以下介紹幾種鑒別方法。

從包裝及包裝裝潢上鑒別

名優(yōu)食品包裝比較科學(xué)合理，大多為機械化包裝，包裝質(zhì)量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣食品一般包裝簡單粗糙，所用材料質(zhì)量差，代用品多。且多為手工操作，包裝質(zhì)量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現(xiàn)象。

名優(yōu)食品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣食品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現(xiàn)象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌食品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。

從商標上鑒別

商標是商品的特定標記。同一個生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的商品可以根據(jù)需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內(nèi)銷售的商品用另一個商標。但一個商標只能屬于一個生產(chǎn)經(jīng)營者所有，他人不得冒用。經(jīng)注冊的商標，在包裝物上標記有“注冊商標”字樣。由此可見，有注冊商標的商品質(zhì)量可信度大。

假冒偽劣食品商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準的問題。有些假冒商標與真商標雖然極其相似，但總有一些細微差別，只要認真比較就可看出破綻。

注意有無防偽標識

不少廠家已增強了防假冒的意識，采取了許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標簽和變色封口紙等。這些防偽標記在一般條件下難以模仿，需要花費大量金錢，以牟取暴利為目的的非法食品經(jīng)營者通常因耗資太過而作罷。

利用食品標簽鑒別

制造假冒偽劣食品的經(jīng)營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此，不少假冒偽劣食品不是匿名就是標簽不齊全。許多名優(yōu)食品廠家通常是根據(jù)《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產(chǎn)日期、保存期等，而許多偽劣食品卻沒有打上“三期”，尤其是生產(chǎn)日期。所以消費者應(yīng)該購買食品標簽完備，有批號、生產(chǎn)日期、和保存期的食品。

感官鑒別

感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現(xiàn)象，不僅要注意不良的異常現(xiàn)象，還要注意“好”得出奇的現(xiàn)象。

睹其顏色：看食品是否有異常的顏色，如叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。再如干霸王花看起來很黃凈，那可能就是使用了過多的漂白劑。

嗅其氣味：優(yōu)質(zhì)食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質(zhì)酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質(zhì)牛奶則會有酸臭味，摻入牛尿的牛奶則有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。

嘗其滋味：和氣味一樣，每種食品都有其獨特的風(fēng)味，稍加品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒則根本沒有啤酒味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產(chǎn)生的醇香味。

觀其形態(tài)：如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶則會有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。

總之，感官檢查需要細心，需要一定經(jīng)驗，最好有正品幫助鑒別。只要經(jīng)過細心的觀察，就不難發(fā)現(xiàn)其中的偽劣。（歐陽軍）