怎樣吃火鍋才健康

有些人吃了火鍋后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，以及咽喉腫痛等不適，這與沒有科學搭配菜品、冷熱無度等因素有關。本篇告訴大家一些有關食用火鍋的健康方法。

入鍋次序，生熟有別

邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。

而許多健康隱患也常常出在這個節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。

此外，應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

飲食搭配，冷熱有常

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘。

因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量少食用冰凍飲料，可選擇蔬菜汁、果汁等，起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。

避免刺激，鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

一些火鍋麻辣的調(diào)味料對消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)，應盡量少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

適可而止，餐量有節(jié)

大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此，建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續(xù)吃上好幾小時。

多搭配蔬菜和水果

從中醫(yī)角度看，在冬天人的陽氣是內(nèi)聚的，容易發(fā)生腸道蘊熱，過于進補會誘發(fā)便秘等“上火”癥狀。為此，專家強調(diào)，吃火鍋要多放些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充維生素，還有解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。需注意的是，“上火”不一定就要喝涼茶，因為涼茶多含有中藥材，不辨證亂喝有可能影響身體健康。

專家建議，吃火鍋時，可放些豆腐、白蓮。因為豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用；而蓮子不僅富含多種營養(yǎng)，也是人體調(diào)補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。

一般來說吃完火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可有效防止“上火”。（本報綜合）

電火鍋最安全

伴隨著火鍋熱的興起，火鍋燃料也一直處在不斷的改進中：從木炭到燃氣，再到固體酒精、電磁爐，各有各的特點，也各有各的“擁護者”。然而，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅指出，火鍋還是用電的更健康。

木炭、燃氣火鍋會產(chǎn)生一氧化碳

一直以來，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋子都是大多數(shù)人心中最正宗的火鍋大餐。不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚。而且，炭火產(chǎn)生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產(chǎn)生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。

燃氣火鍋是現(xiàn)在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關小，就可能導致氣體不完全燃燒，產(chǎn)生有害氣體。

固體酒精成分不明

與傳統(tǒng)的木炭、燃氣火鍋燃料相比，固體酒精自然是干凈、便捷得多了。但北京化工大學理學院院長王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒有規(guī)范標準，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。

當固體塊燃燒時，這些物質(zhì)隨之發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發(fā)，于是混成成分不一的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時吃火鍋會聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個意義上來說，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來才更安全。

人多時尤其要用電火鍋

范教授和萬院長強調(diào)，人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃氣及酒精為燃料的火鍋。因為人口密度過大，空氣流通不好會導致有害氣體難以消散，加大對人體的傷害。希望盡情享受美餐的食客，一定要謹慎選用電火鍋。(張芳)

久煮的火鍋湯底不要喝

很多人喜歡喝火鍋的湯底，認為煮久了，所有營養(yǎng)都溶在這鍋湯里，那么這種久煮的火鍋湯是否有益健康呢？

久煮湯底營養(yǎng)過剩

廣東省中醫(yī)院消化科陳延主任說，從營養(yǎng)角度講，久煮的火鍋湯底營養(yǎng)非常豐富，因為煮火鍋會加入各類蔬菜、肉類、海鮮食物，用湯底一煮，各類可溶性營養(yǎng)成分都保留在湯料中。可以說，煮久的火鍋湯底中蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量都非常高，簡直就是營養(yǎng)不良者的大補湯。

不過，現(xiàn)如今營養(yǎng)不良者少見，營養(yǎng)超標過剩者則多的是。尤其是中老年人群中高血脂、高尿酸者非常多。這類人平時就得注意飲食，控制肉類、海鮮進食量，受不了如此大補。

陳延主任提醒，骨頭湯底煮的時間越久湯水越油，說明其中脂肪含量很高，無疑非常不適合血脂含量高、高血壓、肥胖的人喝；而海鮮湯底的嘌呤非常高，即使只是一般湯底，經(jīng)過不斷加入海鮮煮之后，沉積的嘌呤也越來越高，痛風、腎結石、高尿酸血癥患者都不宜食用。

酸菜鍋湯底亞硝酸鹽高

火鍋湯底的花樣非常多，有海鮮鍋、骨頭鍋、酸菜魚鍋等等。其中，酸菜鍋有個問題值得關注，久煮的湯底亞硝酸鹽含量會不會超標而對身體健康不利呢？因為，腌制的酸菜中含有亞硝酸鹽，而腌制食物屬于癌癥的一大誘因。

看看研究者做的實驗：研究者測量了多種湯底火鍋中亞硝酸鹽的含量，結果發(fā)現(xiàn)，隨著涮煮時間延長，湯底中的亞硝酸鹽含量不斷上升。其中，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，其次為海鮮湯底，骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小。

陳延主任給吃火鍋者一些建議：火鍋中如果加入了海鮮、腌制的酸菜酸筍等，要減少煲煮的時間，免得亞硝酸鹽含量越煮越高；吃火鍋時，多下各種新鮮的蔬菜，保證營養(yǎng)均衡以及減少火鍋中的油脂、嘌呤含量；一定要喝火鍋湯底的話，未久煲的時候喝比煲很久喝好，能避免高油脂高嘌呤。（徐姍　宋莉萍）

吃火鍋有禁忌

川味火鍋：川味火鍋以麻辣為主，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者，以及屬于熱性體質(zhì)者均不宜食用。另外，川味火鍋的底料多含有中草藥，這些藥物大多能興奮子宮平滑肌，使子宮收縮加強，或引起子宮充血，易致流產(chǎn)或早產(chǎn)，因此孕婦不宜食用。

海鮮火鍋：蝦、魚、螃蟹等海味中含有較多油脂及大量嘌呤，糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者不宜食用。

羊肉火鍋：羊肉甘溫而熱，熱性體質(zhì)及素有痰火者、感冒初期及服用瀉藥者、某些慢性疾病如肝炎等肝臟疾病及瘡癤患者均不宜食用。

狗肉火鍋：狗肉咸溫，熱性較大，急性炎癥患者如急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎等，以及發(fā)熱病初愈者皆不宜食用；肝功能不佳、高血壓患者以及小兒也不宜食用。

內(nèi)臟火鍋：動物內(nèi)臟如腦、心、肚、腎等膽固醇含量較高，高膽固醇血癥及痛風患者應盡量少吃。

菌類火鍋：香菇和其他菌類含嘌呤較多，痛風病人應少吃，慢性胃炎患者亦不可多食。（摘自人民網(wǎng)）

鏈接 火鍋底料國標有望年內(nèi)出臺

由國家調(diào)味品檢驗中心協(xié)會負責起草的《火鍋底料國家標準》已經(jīng)完成征求意見，有望年內(nèi)出臺。新標準明確提出底料內(nèi)不得檢出工業(yè)用料石蠟及致癌色素蘇丹紅。

讓不少人困擾的是，火鍋好吃但底料常?！安煌该鳌?。據(jù)調(diào)查，目前消費者對于火鍋底料的主要關注點，集中在火鍋用油來源、底料辣味的辣椒成分、底料中是否添加了罌粟等上癮成分、底料中是否含有石蠟、蘇丹紅成分等問題上。

據(jù)悉，火鍋底料新國標征求意見稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經(jīng)炒制或熬制加工而成的混合。明確列明火鍋底料禁用工業(yè)用料石蠟及致癌色素蘇丹紅。

此外，盡管新國標未把長期處于爭議的火鍋老油寫入，但對火鍋用油規(guī)定了一個重要指標“酸價”。據(jù)悉，酸價是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標志，反復多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價會升高許多?；疱伒琢闲聡鴺藢ⅰ八醿r”標準規(guī)定為不高于3.5。（方翔）