平衡膳食不能“死守”一盤(pán)菜

每次在外就餐，石女士都要點(diǎn)一盤(pán)菜——西芹百合，她知道芹菜富含膳食纖維、β胡蘿卜素、維生素C和鉀，加上百合，能夠排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)充維生素C，還能潤(rùn)肺降燥，簡(jiǎn)直是完美的食物。為此，她就認(rèn)準(zhǔn)這一道菜，對(duì)于別的菜點(diǎn)什么都無(wú)所謂，因?yàn)樵谒磥?lái)只要多吃這道菜，就可以獲得健康。

生活中這樣的人為數(shù)不少，有些人認(rèn)為木耳特別好，能清除血管里的垃圾，每次都要點(diǎn)涼拌木耳；有些人覺(jué)得芥藍(lán)最健康，維生素含量豐富，逢餐必點(diǎn)清炒芥藍(lán)；有些人覺(jué)得海帶最好，富含碘、鉀、鈣等礦物質(zhì)；有的人覺(jué)得燕窩、海參好。

這些食物不能說(shuō)不好，自然界的每種食物都有它們各自的特點(diǎn)，這些食物也的確有它們的獨(dú)到之處，但是把健康飲食的希望全都寄托在一兩種食品上，妄想靠一種或幾種食物就能做到合理膳食，得到健康，吃出一個(gè)好身體，實(shí)在不是什么高明的作法。人類(lèi)能夠健康地生活，依賴(lài)的是充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營(yíng)養(yǎng)素都需要從食物中獲得。每一種食物都含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，如果一種食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，那人們就不會(huì)稱(chēng)其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過(guò)幾千年淘汰保留下來(lái)的食物，都有其特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都為我們中華民族的繁衍生息作出了貢獻(xiàn)。但也沒(méi)有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營(yíng)養(yǎng)。

不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。譬如谷類(lèi)食物的糖類(lèi)和B族維生素，豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等，這些食物都是我們需要的，你不能說(shuō)哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營(yíng)養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。

2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中就提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣?！边@可以說(shuō)是世界上最早的“平衡膳食”觀念，即便在科技發(fā)達(dá)的今天也值得我們深思。

我們常說(shuō)：沒(méi)有不合理的食物，只有不合理的膳食。這句話也可以這樣說(shuō)：沒(méi)有完美的食物，只有理想的膳食。我們的飲食是否合理，取決于我們的膳食搭配，而不是我們有沒(méi)有吃一兩種“完美食物”。（王旭峰）