費開揚：老年人的飲食宜清淡。藥食同源　食粥有益

費開揚，1925年出生，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院研究員、主任醫(yī)師，曾任廣安門醫(yī)院院長，享受政府特殊津貼。

每逢到了星期天，著名中醫(yī)費開揚的兒女們都會請父母出去吃頓飯，換一換口味，但費開揚每次都會提出去同一個地方——粥店。即使是在除夕晚上吃團圓飯，他也堅持去喝粥。對他來說，喝粥已經(jīng)成了他養(yǎng)生的一個重要方法。

飲食清淡 以粥為主

年輕時，精力充沛的費開揚很少考慮自己的健康。就在他臨近退休時，身體狀況的滑坡讓他不得不開始注意自我養(yǎng)生了。由于他喜靜不喜動，即使是為了身體也不愿意打破自己的生活規(guī)律，所以費開揚的養(yǎng)生也就從每天的飲食開始，他根據(jù)自己的年齡和身體狀況為自己選擇了粥養(yǎng)。

一次，費開揚到外面參加宴會使他對喝粥有了特別的體會。宴會吃飯沒有粥喝，全是雞鴨魚肉。他雖然不想吃，但和大家在一起也不能不吃，吃過以后到晚上睡覺，感覺胃里有個東西不上不下，吐也吐不出，難受得很，等到喝了粥以后才舒服。所以，他體會到老年人的飲食應(yīng)該清淡，以喝粥為主。

遵古食粥 貴在創(chuàng)新

以粥養(yǎng)生在中國已經(jīng)有幾千年歷史了。宋代詩人陸游有詩曰：“世上人人學(xué)長年，不知長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！睆男￠_始學(xué)習(xí)中醫(yī)的費開揚深知粥養(yǎng)的好處。為了自己的身體，這位在中醫(yī)界開方以務(wù)實著稱的名醫(yī)也為自己的養(yǎng)生選擇了粥養(yǎng)這個務(wù)實的方法。但沒想到的是，他的粥養(yǎng)計劃剛開始施行，就遭到了夫人的反對。

費開揚的妻子說，他一開始就是喝大米粥，每天喝這個，她很不習(xí)慣。費開揚喜歡用對藥，他常常把兩味藥性不相和的藥材配伍在一起治療疑難雜癥。為了緩和與夫人喝粥的矛盾，費開揚便把對藥的方法也用在了煮粥上。

費開揚跟老伴說，不喝大米粥可以，還可以喝小米粥、小豆粥啊。其實中藥里有好多東西跟食物都是同源的，藥食同源，既可以作為藥物又可以作為食物。《傷寒論》里就介紹了四十味這樣的藥，如山藥、百合、紅棗等。所以，可以做山藥粥、百合粥；枸杞子補肝明目，也可以做枸杞子粥；龍眼肉就是桂圓，龍眼肉在《歸脾湯》中就是安神調(diào)心的，還可以做龍眼肉粥。

應(yīng)時應(yīng)季 糜粥自養(yǎng)

由于在粥里加入了不少花樣，費開揚的夫人也喜歡上了喝粥，于是在費家的餐桌上總少不了夫人精心準備的營養(yǎng)粥。但一段時間后，費開揚又提出粥養(yǎng)不僅要講究營養(yǎng)，而且還要講究季節(jié)。

春天是百花盛開的季節(jié)，萬物都在生長，人也是一樣，在休整了一個冬天之后，身體正處于升發(fā)時節(jié)。費開揚認為，這時人的身體上的沉疴舊疾非常容易發(fā)作，所以春季的養(yǎng)生應(yīng)該以清理內(nèi)熱為主，因此他采用的養(yǎng)生方法主要是喝山藥百合枸杞子粥。費開揚解釋說，山藥、百合、枸杞子三種藥有三種作用，百合清心清肺涼肺，山藥和脾胃，枸杞子補肝，三者合用還清心火。

雖然大部分時間都是費開揚定粥譜，夫人具體操做，但費開揚熬粥的本領(lǐng)也不可以小覷。就拿這道山藥百合枸杞粥來說，費開揚要求，白米放上水以后一定要把它煮開，水開后米在里面滾，馬上改小火，讓米慢慢在水里轉(zhuǎn)，20分鐘左右米已經(jīng)半熟了，再把火關(guān)小一點，25分鐘時，米已經(jīng)快要熟還沒爛，再把山藥放下去。為什么先放山藥呢，山藥爛得慢，然后放枸杞子，最后放百合，放百合后5分鐘左右就得了，正好是半個鐘頭多一點，粥就熟了。米煮得爛了，像糊涂粥一樣，黏黏的，稠稠的。這個粥營養(yǎng)豐富，老少皆宜。特別是老年人吃這個靡粥，沒有牙齒都能消化。古人認為這個粥營養(yǎng)最好，叫糜粥自養(yǎng)。（平心堂）