清明食譜

清明之時(shí)處于《內(nèi)經(jīng)》謂之“發(fā)陳”之春季，陽(yáng)氣初生，氣溫轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物生長(zhǎng)，百?gòu)U待興。人與自然息息相應(yīng)，少陽(yáng)之氣亦春生，故飲食當(dāng)固護(hù)初生之陽(yáng)氣，補(bǔ)益藥膳的應(yīng)用原則是補(bǔ)肝為主，但須注意勿助肝火太過(guò)以克伐脾土。

在飲食方面，首先要貫徹《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，也就是說(shuō)，在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。李時(shí)珍《本草綱目》引《風(fēng)土論記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等現(xiàn)已較少食用的野菜外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽(yáng)的佳蔬良藥。在此，介紹幾款清明食療方法。

香椿芽拌豆腐渣　香椿芽100克，豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。將香椿洗凈切碎待用，起鍋放入油，把豆腐渣炒透調(diào)好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。可清熱解毒、健胃理氣。

蛋炒馬齒莧　馬齒莧300克，雞蛋3個(gè)，蒜、鹽、味精等調(diào)料適量。將馬齒莧擇凈洗好，放入開(kāi)水中焯一下，擠干水分切段待用；雞蛋打散，放入調(diào)味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧后與雞蛋一起翻拌調(diào)味即成?？汕鍩峤舛尽⑸⒀[。

薺菜黃魚羹　小黃魚3～4條，薺菜100克，火腿片25克，鮮筍50克，雞蛋一個(gè)，鹽、酒、味精等調(diào)味料適量。將小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切?。黄疱佅赂邷湃牍S丁、火腿絲，燒開(kāi)加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可?？汕鍩峤舛尽⒔∑㈤_(kāi)胃、安神益氣。

薺菜冬筍　凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。將冬筍切片，薺菜擇洗干凈，用開(kāi)水焯一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用；坐鍋，放油燒熱，投入冬筍片略炒，加入雞湯、鹽、味精，燒開(kāi)后放入薺菜、水淀粉勾稀芡，開(kāi)鍋后放進(jìn)胡蘿卜末，即可裝盤?？汕鍩峤舛尽⒔∑㈤_(kāi)胃、利尿通便。

枸杞田螺湯　枸杞子15克，田螺肉50克，小白菜150克，姜、蔥、鹽各5克，素油適量。將枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段；姜切片，蔥切段；把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥，爆香，加入田螺肉炒勻，注入清水適量，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成?？裳a(bǔ)益肝腎、清熱解毒。

口磨白菜　白菜250克，干口磨3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成?？汕鍩岢裏?、益胃氣、降血脂。

魚片雞湯　鮮活鯉魚250克，豌豆10克，火腿8克，冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、淀粉、味精各適量。將火腿蒸熟切絲，冬筍切絲，姜、瘦肉剁成末，淀粉水調(diào)成濕粉，活魚常規(guī)處理，剔去骨刺，片成小長(zhǎng)方形魚片。將雞湯用旺火燒開(kāi)后改為小火，將魚片下入鍋內(nèi)汆一下，去掉浮沫使湯清亮，待魚片熟后，再把切好的火腿、冬筍和其他作料加入湯內(nèi)，燒開(kāi)即成。可健脾開(kāi)胃、清熱利濕。（金真度）