飲食五味，以謹(jǐn)和為美

本報(bào)記者　鄭訪江　通訊員　張弢　祁琴

膳食營養(yǎng)應(yīng)均衡

《內(nèi)經(jīng)》說，“天食人以五氣，地食人以五味”，也就是說，“民以食為天”，但是怎樣“食”卻是有講究、有學(xué)問的?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗氛f：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”因此提出了“謹(jǐn)和五味”的養(yǎng)生原則，強(qiáng)調(diào)只有五味調(diào)和才能使人“骨正筋柔，氣血以流，腠理以密”，“長有天命”。

這一點(diǎn)，就是強(qiáng)調(diào)膳食營養(yǎng)應(yīng)均衡?！都t樓夢》中賈母秘訣除心態(tài)“仁慈”、“樂觀”外，在飲食上不貪食、不偏食，注意避免肥甘油膩，并定期吃齋，適時(shí)采取饑餓療法，平素亦很注意“饑飽適中”等也是重要的方面。

《素問·生氣通天論》說：“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔，因而大飲，則氣逆?！薄端貑枴け哉摗芬舱f：“飲食自倍，腸胃乃傷?！笨梢娺^分饑餓，會使人精氣不足，而飽食亦易損傷腸胃，致人以病，甚而能釀痰生火，導(dǎo)致氣滯血瘀，加速衰老，晚餐過量為害尤甚，因此，民諺就有“吃飯留一口，飯后百步走，能活九十九”的說法。孫思邈也講“已饑方食，未飽先止”，這些都是有道理的。

有人曾對著名長壽之鄉(xiāng)——江蘇如皋市幾位百歲老人的飲食特點(diǎn)做過調(diào)查，他們最根本的秘訣在于：粗細(xì)搭配、葷素搭配、遠(yuǎn)近搭配、涼熱搭配，充分保證了身體能量和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的均衡，從而為延年益壽提供了可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)。

《素問·生氣通天論》說：“膏粱之變，足生大疔?！憋嬍硲?yīng)以清淡為宜，“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”，這是國人的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。改革開放以后人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也不斷西化，因結(jié)構(gòu)不合理而引起的病癥越來越多。俗話說，病從口入。實(shí)際上，臨床上高脂血癥、高血糖、高血尿酸、脂肪肝等病癥都是吃出來的。因此，《素問·臟氣法時(shí)論》中說的“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)益精氣”，至今仍是我們值得遵循的飲食均衡原則。

四季飲食宜調(diào)和

春　從中醫(yī)養(yǎng)生理論上講，春季陽氣生發(fā)，人為適應(yīng)自然界，也應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)陽氣，以順應(yīng)其生發(fā)之勢。但也需注意，生發(fā)太過則易化火。故在陽氣生發(fā)的春季，為防生發(fā)太過，在膳食方面還需注意以清淡為宜，不宜大量食用油膩煎炸之品。否則積熱在里，肺胃火盛，上熏于口，則易致口腔潰瘍等疾病。

早春時(shí)期，人們在飲食上應(yīng)當(dāng)多吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆?jié){等營養(yǎng)品，以及蔥、姜、蒜等溫性食品，以驅(qū)陰散寒。春季中期，可適量食用大棗、蜂蜜、山藥之類滋補(bǔ)脾胃的食物。春季晚期，應(yīng)以清淡飲食為主，除適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。

夏　中醫(yī)認(rèn)為，夏屬火，氣通心。夏季有慢性病的人，特別是心腦血管病患者，應(yīng)多加注意，即使患感冒，亦可能由呼吸系統(tǒng)而轉(zhuǎn)至影響心臟，乃至于危及生命。故于盛夏之季，更宜服用益氣強(qiáng)心、化瘀通脈、扶正祛邪的藥物。民諺有“東吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”之說，夏天吃姜，不僅可以暖胃，符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”之說，而且可以振奮心陽，有助于對心臟的保護(hù)。

秋　秋季總是以燥氣當(dāng)令，燥邪最易傷人肺氣，這個(gè)季節(jié)，對于患慢性支氣管炎的病人來講，更應(yīng)注意保養(yǎng)肺臟，如多吃些“秋梨膏”，亦可用玉竹煲湯，百合煮粥，芝麻、核桃仁和蜂蜜調(diào)服等，以滋陰潤肺?！秲?nèi)經(jīng)》講秋冬養(yǎng)陰，即是此意。

冬　冬季為蟄藏之令，此時(shí)服用滋補(bǔ)肝腎的藥物，可以增強(qiáng)腎臟藏精的作用。我國自古就有冬令進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)習(xí)慣。腎氣、腎精充足旺盛，則體力自然充沛，抗病能力自會增強(qiáng)，來春也就不會或少生溫?zé)嵝约膊　６叶钸M(jìn)補(bǔ)，還可以起到促進(jìn)年少者生長發(fā)育、年長者益壽強(qiáng)體、延緩衰老的作用。