淡豆豉

《中國(guó)藥典》：淡豆豉拼音注音Dàn Dòu Chǐ來(lái)源

本品為豆科植物大豆Glycine max（L.） Merr. 的成熟種子的發(fā)酵加工品。

性狀

本品呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

貯藏

置通風(fēng)干燥處，防蛀。

炮制

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000g 中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。

鑒別

取本品1g，研碎，加水10ml，加熱至沸，并保持微沸數(shù)分鐘，濾過(guò)。取濾液0.5ml ，點(diǎn)于濾紙上，待干，噴以1％ 吲哚醌－醋酸（10:1）的混合溶液，干后，在100～110℃加熱約10分鐘，顯紫紅色。

歸經(jīng)

歸肺、胃經(jīng)。

性味

苦、辛，涼。

功能主治

解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。

用法用量

6～12g。

摘錄《中國(guó)藥典》《全國(guó)中草藥匯編》：淡豆豉拼音注音Dàn Dòu Chǐ別名

豆豉、杜豆豉

來(lái)源

豆科大豆屬植物大豆Glycine max （L.） Merr.的成熟種子經(jīng)過(guò)一定的炮制方法加工而成。

炮制

取桑葉、青蒿，置鍋內(nèi)加水煎湯，過(guò)濾，取藥湯與洗凈的黑豆拌勻，湯吸盡后置籠內(nèi)蒸透，取出，略晾，再置容器內(nèi)上蓋煎過(guò)的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。（每黑豆100斤，用桑葉4斤，青蒿7斤）

性味

辛、甘、微苦，涼。

功能主治

解表，除煩。用于感冒發(fā)熱，頭痛，虛煩，失眠。

用法用量

2～5錢(qián)。

摘錄《全國(guó)中草藥匯編》《中藥大辭典》：淡豆豉拼音注音Dàn Dòu Chǐ別名

香豉（《傷寒論》），淡豉（《綱目》）。

出處

《本草匯言》

來(lái)源

為豆科植物大豆的種子經(jīng)蒸罨加工而成。

原形態(tài)

植物形態(tài)詳"黑大豆"條。

性狀

干燥品呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.5～1厘米，寬3～6毫米。外皮黑色，微有縱橫不整的皺折，上有黃灰色膜狀物。外皮多松泡，有的已脫落，露出棕色種仁。質(zhì)脆，易破碎，斷面色較淺。有霉臭，昧甘。以色黑、附有膜狀物者為佳。

歸經(jīng)

入肺、胃經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》："入肺經(jīng)。"

②《本草經(jīng)解》："入足太陽(yáng)膀胱、手太陽(yáng)小腸、手少陰心、手少陽(yáng)三焦經(jīng)。"

③《要藥分劑》："入肺、胃二經(jīng)。"

性味

苦，寒。

①《別錄》："味苦，寒，無(wú)毒。"

②《千金·食治》："味苦甘，寒，澀，無(wú)毒。"

③《珍珠囊》："苦咸。"

注意

①《藥性論》："得酰良。"

②《本草經(jīng)疏》："凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。"

功能主治

解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

①《別錄》；"主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿(mǎn)悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。"

②《藥性論》："治時(shí)疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。"

③《日華子本草》："治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。"

④《珍珠囊》："去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。"

⑤《綱目》："下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍，嘔逆。"

⑥《本經(jīng)逢原》："以水浸絞汁，治誤食鳥(niǎo)獸肝中毒。"

⑦《會(huì)約醫(yī)鏡》："安胎孕。"

用法用量

內(nèi)服：煎湯，2～4錢(qián)：或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研末調(diào)敷。

復(fù)方

①治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)（擘），香豉四合（綿裹）。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。（《傷寒論》梔子豉湯）

②治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤（切碎），好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之，毒從皮中出。（《補(bǔ)缺肘后方》）

③治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。（《范汪方》鼓薤湯）

④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢(qián)半（研飛如粉），豆豉（好者）一兩半（水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子太，每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶清臨臥吞下，以知為度。（《本事方》紫金丹）

⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》）

⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。（姚和眾）

⑦治陰莖上瘡?fù)礌€：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。（《藥性論》）

各家論述

①《綱目》："黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸罯，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。"

②《本草經(jīng)疏》："豉，惟江右淡者治病。《經(jīng)》云，味苦寒無(wú)毒，然詳其用，氣應(yīng)微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發(fā)汗、開(kāi)腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以涌吐，故能治煩躁滿(mǎn)悶，以熱郁胸中，非宣劑無(wú)以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調(diào)中辟寒，故主虛勞。喘吸，兩腳疼冷。"

③《本草匯言》："淡豆豉，治天行時(shí)疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無(wú)形，壅脹滿(mǎn)悶，停結(jié)不化，不能發(fā)越致疾者，無(wú)不宣之，故統(tǒng)治陰陽(yáng)互結(jié)，寒熱迭侵，暑濕交感，食飲不運(yùn)，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下后虛煩不得眠，甚至反復(fù)顛倒，心中懊憹，一切時(shí)災(zāi)瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結(jié)，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，咸能治之。倘非關(guān)氣化寒熱時(shí)瘴，而轉(zhuǎn)屬形藏實(shí)熱，致成痞滿(mǎn)燥實(shí)堅(jiān)者，此當(dāng)卻而謝之也。"

④《本經(jīng)疏證》："豆豉治煩躁滿(mǎn)悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用電。蓋煩者陽(yáng)盛，躁者閉逆，陽(yáng)盛而不得下交，阻逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中懊憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見(jiàn)上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽(yáng)之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。"

制法

取桑葉、青蒿加水煎湯，過(guò)濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出略涼，再置容器內(nèi)，上蓋煎過(guò)的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。（每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤）

《綱目》："造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內(nèi)淘?xún)簦凰?，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過(guò)。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準(zhǔn)，安甕中，筑實(shí)。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時(shí)，又以水拌入甕。如此七次，再蒸過(guò)，攤?cè)セ饸?，甕收筑封即成。"

淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或?qū)⑺幬镅谐煞勰┩笫斓拇蠖拱韬?，然后悶置發(fā)酵等不同的加工方法。

摘錄《中藥大辭典》《中藥大辭典》：淡豆豉拼音注音Dàn Dòu Chǐ別名

黃豆、白豆

英文名Fermented Soybean來(lái)源

為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的種子的發(fā)酵加工品。

生境分布

全國(guó)各地均有栽培。

原形態(tài)

一年生草本，高50～150cm。莖多分枝密生黃褐色長(zhǎng)硬毛。三出復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)達(dá)20cm,密生黃色長(zhǎng)硬毛；小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側(cè)的小葉通常為狹卵形，長(zhǎng)5～15cm,寬3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣長(zhǎng)橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形。莢 果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長(zhǎng)硬毛，長(zhǎng)5～7cm，寬約1cm。種子2～4粒，卵圓形或近球形。花期6～7月，果期7～9月。

性狀

加工后的種子呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

化學(xué)成分

種子含蛋白質(zhì)、脂肪、膽堿、黃嘌呤（xanthine）、次黃嘌呤（hypoxanthine）、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。

性味

性涼，味苦、辛。

功能主治

解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠。

摘錄《中藥大辭典》《中華本草》：淡豆豉拼音注音Dàn Dòu Chǐ別名

香豉、豉、淡豉、大豆豉。

英文名Fermented Soybean出處

出自《本草匯言 》。

1.《肘后方》：傷寒有數(shù)種，今取一藥兼療。若初覺(jué)頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節(jié)。諸名醫(yī)方皆用此，更有加減法甚多。今江南人凡得時(shí)氣，必先用此湯服之，往往便瘥。

2. 陶弘景中豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲

來(lái)源

藥材基源：為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色的成熟種子經(jīng)蒸罨發(fā)酵等加工而成。

拉丁植物動(dòng)物礦物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]

生境分布

生態(tài)環(huán)境：全國(guó)各地廣泛栽培。

原形態(tài)

大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長(zhǎng)硬毛。葉柄長(zhǎng)，密生黃色長(zhǎng)硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長(zhǎng)柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長(zhǎng)硬毛?？偁罨ㄐ蛞干话靶“樞?，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長(zhǎng)，均密被白色長(zhǎng)柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長(zhǎng)；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長(zhǎng)圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長(zhǎng)硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長(zhǎng)約1cm?；ㄆ?-7月，果期8-10月。

性狀

性狀鑒別 本品呈橢圓形略扁，長(zhǎng)0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無(wú)光澤，一側(cè)有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿(mǎn)、色黑者為佳。

化學(xué)成分

本品含蛋白質(zhì)19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，煙酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、氨基酸以及酶。又謂，從發(fā)酵大豆中分離出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。

炮制

取桑葉、青蒿加水煎湯，過(guò)濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出略涼，再置容器內(nèi)，上蓋煎過(guò)的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出，曬干即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)《綱目》： 造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內(nèi)淘?xún)?，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過(guò)。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準(zhǔn)，安甕中，筑實(shí)。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時(shí)，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過(guò)，攤?cè)セ饸?，甕收筑封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或?qū)⑺幬镅谐煞勰┩笫斓拇蠖拱韬?，然后悶置發(fā)酵等不同的加工方法。

鑒別

理化鑒別 （1）取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，并保持微沸數(shù)分鐘，濾過(guò)，取濾液0.5ml，點(diǎn)于濾紙上，待干，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，干后，在100-110℃烘約10min，顯紫紅色。

（2）取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中溫浸1h，濾過(guò)，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應(yīng)無(wú)紫紅色出現(xiàn)。

歸經(jīng)

肺；胃；心；膀胱；小腸；三焦經(jīng)

性味

苦；辛；平

注意

1.《藥性論》：得XI良。

2.《本草經(jīng)疏》：凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。

功能主治

解肌發(fā)表；宣郁除煩。主外感表證；寒熱頭痛；心煩；胸悶

用法用量

內(nèi)服：煎湯，5-15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調(diào)敷。

復(fù)方

①治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹： 梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)②治溫毒發(fā)斑，大疫難救： 黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補(bǔ)缺肘后方》)③治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。(《范汪方》豉薤湯)④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢(qián)半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻， 丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹： 豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。(姚和眾)⑦治陰莖上瘡?fù)礌€： 豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)

各家論述

1.《綱目》：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。

2.《本草經(jīng)疏》：豉，惟江右談?wù)咧尾??！督?jīng)》云，味苦寒無(wú)毒，然詳其用，氣應(yīng)微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發(fā)汗、開(kāi)腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以涌吐，故能治煩躁滿(mǎn)悶，以熱郁胸中，非宣劑無(wú)以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調(diào)中辟寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。

3.《本草匯言》：淡豆豉，治天行時(shí)疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無(wú)形，壅脹滿(mǎn)悶，停結(jié)不化，不能發(fā)越致疾者，無(wú)不宣之，故統(tǒng)治陰陽(yáng)互結(jié)，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運(yùn)，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下后虛煩不得眠，甚至反復(fù)顛倒，心中澳憹，一切時(shí)災(zāi)瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結(jié)，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，咸能治之。倘非關(guān)氣化寒熱時(shí)瘴，而轉(zhuǎn)屆形藏實(shí)熱，致成痞滿(mǎn)燥實(shí)堅(jiān)者，此當(dāng)卻而謝之也。

4.《本經(jīng)疏證》：豆鼓治煩躁滿(mǎn)悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽(yáng)盛，躁者陰逆，陽(yáng)盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見(jiàn)上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽(yáng)之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。

5.《別錄》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿(mǎn)悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。

6.《藥性論》：治時(shí)疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。

7.《日華子本草》：治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。

8.《珍珠囊》：去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。

9.《綱目》：下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍，嘔逆。

10.《本經(jīng)逢原》：以水浸絞汁，治誤食鳥(niǎo)獸肝中毒。

11.《會(huì)約醫(yī)鏡》：安胎孕。

摘錄《中華本草》