眼睛干澀吃薺菜

楊璞　朱群　江蘇省南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院

我國民間素有“農歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法，不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關的菜肴，由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國時期成書的《詩經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鐘，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚?！?/p>

薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)與食療專家王東旭副主任醫(yī)師介紹說，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”；《食經(jīng)》言其“補心脾”；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。

王東旭介紹說，辦公室白領易發(fā)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者。

薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方，讀者朋友們不妨一試。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量。

制法：嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。

特點：白綠相映、鮮嫩味美?？裳a虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

薺菜雞蛋湯

原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。

制法：新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

特點：色艷味鮮。可補心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。

薺菜荸薺湯

原料：薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。

制法：薺菜擇去老葉，清水洗凈，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以適量濕淀粉勾芡即成。

特點：鮮香可口?？汕鍩峤祲?。