美肴佳藥話老鱉

每當(dāng)金桂飄香的時(shí)候，老鱉又長(zhǎng)得壯實(shí)了。鱉又稱甲魚、元魚、團(tuán)魚、王八等，是人們喜愛(ài)的一種美味食品。在我國(guó)傳統(tǒng)佳肴中，可謂名菜的有生炒甲魚、紅燒甲魚等。鱉裙（即其周圍的柔軟部分）營(yíng)養(yǎng)與滋味最佳，鱉爪的蹼所含的熱量最高，味極鮮美。在國(guó)外鱉肉要比其他食品貴重。

據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析測(cè)定：每100克鱉肉中，含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克，還有鈣、磷、鐵等元素，并有大量的B族維生素及維生素A等有效物質(zhì)，是比較理想的高蛋白、低脂肪食品。它不僅易于吸收，而且產(chǎn)熱量高，還有促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

鱉在醫(yī)學(xué)上的用途、身價(jià)很高，全身均可入藥。鱉的背甲，藥材名叫“鱉甲”，味咸，性平。入肝、脾、腎三經(jīng)。分為生鱉甲和炙鱉甲；用鱉甲熬制的膠，稱“鱉甲膠”，更是滋陰補(bǔ)血的名貴強(qiáng)壯劑。鱉肉、鱉頭、鱉血等都可用于治病。鱉甲內(nèi)含動(dòng)物膠、蛋白質(zhì)、碘質(zhì)和維生素D等成分，有較好的養(yǎng)陰、除熱、散結(jié)、消痞、益腎、健骨等功效，能夠散瘀血、調(diào)月經(jīng)、消脾腫、除癆熱。但是脾胃陽(yáng)虛、食欲不振、大便稀爛者及孕婦忌服鱉甲、鱉肉、鱉甲膠。下面介紹幾則驗(yàn)方：

貝母甲魚 活甲魚500克，川貝5克，雞清湯1000毫升。鹽、料酒、蔥、姜、花椒適量。將甲魚宰殺，去頭及內(nèi)臟，切塊，放入缽中，加貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥蒸1小時(shí)即可。此菜滋陰補(bǔ)肺。適用于陰虛咳喘、低熱、盜汗者。健康人食之能祛病強(qiáng)身。

鱉甲膏 鱉甲500克（開(kāi)水洗凈），北沙參120克，熟地、麥冬各180克，白茯苓90克，陳皮30克。加水50碗，煎取10碗，藥渣復(fù)煎，濾出清汁，微火熬成膏，加煉蜜120克收藏。每天早晚各服數(shù)匙，開(kāi)水送服。適用于骨蒸潮熱、骨節(jié)煩熱、咳血者。

蟲草紅棗蒸甲魚 鱉肉500克，冬蟲夏草10克，紅棗20克，料酒30毫升，鹽、蔥、姜、蒜頭各適量，加雞湯1000毫升，同蒸熟，味精調(diào)味，分?jǐn)?shù)次食用，連食數(shù)劑，適用于腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿、早泄、手足無(wú)力、痔瘡、月經(jīng)不調(diào)、白帶多等癥。

甲魚瘦肉湯 鱉肉與豬肉（瘦肉）適量同煮食，連服數(shù)次，可治婦女閉經(jīng)。

豬大腸燉鱉頭 鱉頭3個(gè)，豬大腸頭1個(gè)，燉湯服，連服數(shù)劑，治脫肛。（葉水泉）