教您這樣辨別中藥

本報(bào)記者 周穎

“我買的冬蟲夏草是真的嗎？”“什么樣的枸杞子質(zhì)量最好？”“黃芪有點(diǎn)甜味不是假的吧？”隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，注重保健養(yǎng)生顯得格外重要。中藥材不僅防病治病，療效顯著，而且有些還具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。然而由于中藥品種繁多、形態(tài)各異，目前市場(chǎng)上偽劣藥品不少，因此，掌握一定的中藥鑒別常識(shí)非常必要。

其實(shí)，辨別中藥真假是有一定的方法的。中藥專家、北京同仁堂中醫(yī)醫(yī)院藥品經(jīng)營(yíng)部部長(zhǎng)崔慶利，教您如何辨別中藥真?zhèn)巍?/p>

看摸聞嘗聽——簡(jiǎn)便易行

崔慶利介紹，中藥飲片的鑒別方法有4大類，即來源鑒別、性狀鑒別、顯微鑒別、理化鑒別。如來源鑒別，運(yùn)用植（動(dòng)、礦）物的分類學(xué)知識(shí)，對(duì)中藥的來源進(jìn)行鑒定，確定其正確的學(xué)名，以保證應(yīng)用的中藥品種準(zhǔn)確無誤。大多以原產(chǎn)地命名的藥材，如四川產(chǎn)的川烏、川貝母、川楝子等；廣東產(chǎn)的廣防己、廣陳皮、廣藿香；河南出產(chǎn)的懷山藥、懷地黃、懷牛膝等。在4種鑒別方法中，最主要也最常用的，是對(duì)藥材的外觀性狀的鑒別。崔慶利說，性狀鑒別的常用方法是5個(gè)字——看摸聞嘗聽。

眼看 要注意觀察藥材的外表特征，不同的中藥飲片其外表面特征是不一樣的，如表皮、顏色、大小薄厚、形狀、粗細(xì)、斷面等。從表皮看，赤芍是粉皮、糟渣、菊花芯。從顏色看，金銀花表面是金黃色，內(nèi)部是銀白色。從大小薄厚看，當(dāng)歸頭比當(dāng)歸片大。從斷面看，未經(jīng)過炮制的杜仲折斷有白色銀絲；甘草不易折斷，斷面纖維性。

手摸 可以感受藥材的軟硬、輕重、實(shí)泡、脆韌、粘性等，以此鑒別藥材的好壞。不同藥材的質(zhì)感是不一樣的，即使是同一種藥材，由于加工炮制的方法不同，也會(huì)有較大的差異，如浮水青黛，落水沉香，通草松軟，山藥片粉性足而光滑等。

鼻聞 可以檢驗(yàn)飲片的質(zhì)量，因?yàn)闅馕杜c質(zhì)量和炮制方法關(guān)系密切。香加皮，有一種特殊的香味，而魚腥草則有股魚腥味。同時(shí)，聞氣味還可以通過折斷、破碎、揉搓飲片進(jìn)行，這樣氣味更濃，更容易識(shí)別真假。

口嘗 可取少量飲片入口，先用舌尖舔舐，必要時(shí)在口中品嘗飲片的酸、苦、辛、甘、咸、麻、澀、淡、滑、涼、膩等，如山楂的酸、黃連的苦、黃芪的甜等?？椽?dú)活表面，與當(dāng)歸容易混淆，但用口嘗，當(dāng)歸有甜味，獨(dú)活有辣味，一下子就分辨出來。

耳聽 鑒別方法很簡(jiǎn)單，只要將藥材輕輕搖動(dòng)，便可辨別真?zhèn)?。如把胖大海搖一搖，沒有聲響的是正品，有聲響的就是偽品。

水試與火試——常用常靈

“把熊膽粉末投入清水，其在水面上旋轉(zhuǎn)并逐漸溶解，然后有明顯黃線下降而不會(huì)擴(kuò)散。麝香被燒灼時(shí)，發(fā)出輕微的爆鳴聲，產(chǎn)生濃郁的香氣，燃盡后留下白色的灰末?！贝迲c利說，這就是我們通常所說的水試與火試。這個(gè)方法是通過觀察飲片在水浸和火燒情況下產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象，來辨別飲片真?zhèn)蝺?yōu)劣。

水試可以觀察飲片的沉浮、顏色變化、有無粘性以及膨脹程度和其他變化。沉香沉于水中或半沉于水中為佳。梔子水浸液為鮮黃色，玄參水浸液為黑色，秦皮水浸液顯碧藍(lán)色熒光。海藻水浸后藻體表面黏滑，車前子加水浸泡表面黏滑，水煮后溶液有黏性。胖大海浸泡迅速膨大成海綿體，是原體積的10~15倍，假的胖大海膨脹速度慢，僅能達(dá)到原體積的2倍。

火試通過嗅氣、聽聲、看顏色、觀煙霧及其他方法來鑒別。血竭燃燒時(shí)嗆鼻；海金沙燃燒會(huì)出現(xiàn)爆鳴聲伴閃光現(xiàn)象；芒硝燃燒火焰呈黃色；松香燃燒時(shí)發(fā)出黑色濃煙；馬勃燃盡后產(chǎn)生大量白色濃煙。

崔慶利說，飲片之所以出現(xiàn)這些特殊現(xiàn)象，都與藥材內(nèi)所含的化學(xué)成分有密切的關(guān)系。水試和火試也是常用的鑒別方法，一用就靈。

牢記四句口訣——幫助識(shí)別

在多年的中藥工作中，崔慶利不僅積累了豐富的鑒別經(jīng)驗(yàn)，還善于總結(jié)，將一些常用中藥歸納為4句口訣，其外形、紋理、質(zhì)地、顏色、氣味、用途包含在內(nèi)，一目了然，既特征突出，形象具體，又朗朗上口，簡(jiǎn)便易記。

“枸杞棗核紡錘形，外表鮮紅顯皺紋，皮薄肉厚種子少，滋肝補(bǔ)腎益安神?！辫坭阶宇惣忓N形，表面鮮紅或暗紅色，略具光澤，肉厚，味甜，微酸，以寧夏銀川、中寧、中衛(wèi)產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)，有滋補(bǔ)肝腎、益精明目功效。

崔慶利說，市場(chǎng)上有形似橢圓或類球形的“枸杞”，兩端略尖，癟瘦皺縮，皮肉薄的，這是西枸杞。有顏色紅的很艷麗但不自然，那是用硫黃熏過的。果實(shí)顯胖大，質(zhì)堅(jiān)硬，手握扎手，表面有透亮的結(jié)晶物，口嘗有白礬的酸澀味，那是用白礬水浸泡干燥的。

“蟲草金黃似蠶形，頭部紅棕身環(huán)紋，八對(duì)肉足兩邊分，蟲脆草韌氣味腥?！毕x草即冬蟲夏草。顧名思義，冬為蟲，夏為草，是一種名貴中藥，可補(bǔ)肺益腎，止血化痰。蟲草的蟲體外形似蠶，表面呈深黃色或黃棕色，有環(huán)紋；頭部棕紅色，足八對(duì)，質(zhì)脆易折；草體稱子座，質(zhì)柔韌，氣微腥。市場(chǎng)上的易混品和偽品為分枝蟲草、涼山蟲草、蛹草和淀粉加工的蟲草。

黃芪一般為類圓形厚片狀，皮部為黃白色，木部淡黃色，有放射性紋理及裂隙，質(zhì)地堅(jiān)硬而綿，粉性足，味微甜，嚼之有豆腥氣。其功能是補(bǔ)中益氣、固表止汗、利水消腫、托毒排膿。根據(jù)這些特點(diǎn)，崔慶利概括為“黃芪根部圓柱形，纖維綿韌粉性強(qiáng)，放射紋理氣味甜，口嚼渣多有豆腥?！眰纹穭t是新疆的蜀葵，安徽及江蘇部分地區(qū)的錦雞兒，河北和山西個(gè)別地區(qū)的藍(lán)花棘豆，東北、華北和內(nèi)蒙古的草木樨、白香草木樨和紫苜蓿。

最后，崔慶利提醒大家，有時(shí)間、有興趣的話，可參照口訣認(rèn)識(shí)和辨別中藥材。否則，就到正規(guī)的藥店購(gòu)買，千萬不要到自由市場(chǎng)和不正規(guī)的藥店去買，以避免受騙上當(dāng)。