春日春盤(pán)細(xì)生菜 寶釵與探春的“油鹽炒枸杞芽?jī)骸?/h1>

吳瀟湘

編者按：一部奇書(shū)《紅樓夢(mèng)》，經(jīng)學(xué)家看見(jiàn)《易》，才子看見(jiàn)纏綿，流言家看見(jiàn)宮闈秘事……中醫(yī)人眼中所見(jiàn)，是醫(yī)理、是養(yǎng)生觀念、是辨證施治、是遣方用藥……“不為良相，便為良醫(yī)”是古代文人儒生的進(jìn)退之道。小說(shuō)中，作者展示的中醫(yī)藥知識(shí)和文化隨處可見(jiàn)：紅樓女兒的茜紗窗下，怡紅公子的書(shū)桌案頭，村嫗劉姥姥的口中，貴婦史太君的日常生活里……

今日起，本版重開(kāi)“讀名著品中醫(yī)”欄目，本報(bào)記者吳瀟湘熟讀《紅樓夢(mèng)》，結(jié)合中醫(yī)所學(xué)，多有所悟。讓我們從《紅樓夢(mèng)》開(kāi)始，與她一起細(xì)品那燭影搖紅里的中醫(yī)，那詩(shī)詞歌賦里的中醫(yī)，那春恨秋愁里的中醫(yī)，那淚水沾濕的發(fā)黃的書(shū)頁(yè)翻出的中醫(yī)。本文為開(kāi)篇。

“陟彼北山，言采其杞?！敝兴庤坭?，不僅位列《神農(nóng)本草經(jīng)》的上品、收錄于《本草綱目》，也從《詩(shī)經(jīng)》的北山翩翩而來(lái)，躍上了金陵十二釵的餐桌。

《紅樓夢(mèng)》第六十一回中，柳家的抱怨那些不時(shí)來(lái)大觀園小廚房要這要那的小丫環(huán)們恃寵生嬌，忍不住發(fā)了幾句牢騷，其中贊到寶釵與探春：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)，現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢來(lái)給我，我倒笑起來(lái)了……”一句贊語(yǔ)，道出了姑娘們對(duì)枸杞芽的青睞。

肌骨瑩潤(rùn)、體態(tài)豐盈的寶釵，被寶玉贊為“無(wú)書(shū)不知”，她深諳醫(yī)理及養(yǎng)生之道，平時(shí)生活樸素清簡(jiǎn)，日常飲食也十分清淡。書(shū)中對(duì)她的飲食偏好著墨不多，只是在這個(gè)春季，借廚役之口說(shuō)出一道簡(jiǎn)單易做的養(yǎng)生中藥膳——油鹽炒枸杞芽?jī)骸?/p>

春日試春盤(pán)，吃膩了肥雞大鴨的賈府小姐們，偏愛(ài)嘗道時(shí)令菜。不獨(dú)寶釵，“才自精明志自高”的三姑娘探春也好吃枸杞芽?jī)骸?/p>

枸杞是我國(guó)大部分地區(qū)都生長(zhǎng)的蔓生灌木，其子與葉皆可入藥，以寧夏產(chǎn)為佳，功效補(bǔ)腎明目、潤(rùn)肺滋陰。春天，枸杞發(fā)嫩芽，味苦，微帶甘，可食用，也即是寶釵探春所食的枸杞芽，為枸杞嫩芽莖，又稱枸杞苗。江南俗稱枸杞頭，與薺菜、馬蘭頭并稱“春野三鮮”。

枸杞芽藥食兩用古而有之，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食?！薄缎卤静輦湟贩Q其為天精草，春天采服，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。元代魯明善的《農(nóng)桑衣食撮要》言明“春間嫩芽葉可作菜食”。

枸杞芽味甘性平，能滋腎養(yǎng)陰，退熱解毒，可治少女月經(jīng)不調(diào)。功效不輸枸杞子。明代蘭茂《滇南本草》載：“枸杞尖作菜，同雞蛋炒食，治年少婦人白帶?！薄端幮哉摗穭t稱，枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除風(fēng)、明目”。

枸杞芽取材簡(jiǎn)便，江南一帶常以此為春季家常菜，俗云可以清火。枸杞芽清香微帶苦澀的味道、飯桌上母親慈愛(ài)溫和的目光以及那句“吃枸杞芽眼睛能清亮”的叮嚀，是很多游子心底柔軟的記憶。從南邊金陵來(lái)的薛寶釵素來(lái)體豐怯熱，有從胎里帶出的病根兒，對(duì)滋腎養(yǎng)陰、清肝明目、退熱解毒的枸杞芽正是適宜。而管理家政勞心勞力的探春，也正適合養(yǎng)腎陰、清肝火。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》上說(shuō)：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮。”中醫(yī)治療講究“因時(shí)、因地、因人”制宜，養(yǎng)生也要適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界自然和諧統(tǒng)一，春天陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物始生，可適時(shí)保護(hù)陽(yáng)氣。飲食調(diào)養(yǎng)亦如此，春屬木，與肝相應(yīng)，宜食辛甘發(fā)散之品，吃點(diǎn)柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥和食品，如清肝明目的枸杞芽，正是時(shí)候。

枸杞芽烹調(diào)方法多樣，明代醫(yī)家周履靖在《茹草編》中詳述其做法：“枸杞頭：昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無(wú)瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細(xì)嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食?！泵鞔咤サ酿B(yǎng)生著作《遵生八箋》中也摘錄：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時(shí)惟冬食子?！庇望}煸炒、切碎涼拌、或入羹湯皆相宜，熬成菜粥也是美味可口。

暮春三月，草長(zhǎng)鶯飛，踏青歸來(lái)，擷一把嫩綠的枸杞芽，讓餐桌賞心悅目的同時(shí)，也可收清心明目之功。在睡思昏昏的春日里，讀一讀紅樓，品一道枸杞芽?jī)?，換了口味，悅了心情，也調(diào)理了身體。