魯兆麟解讀食療養(yǎng)生

本報記者 胡彬

食療是中醫(yī)養(yǎng)生的重要手段，歷史不少醫(yī)家積累了寶貴的經(jīng)驗，在很多中醫(yī)古籍中都有詳細記載。在第三屆地壇中醫(yī)藥健康文化節(jié)的百姓健康大講堂上，北京中醫(yī)藥大學教授魯兆麟為百姓解讀食療養(yǎng)生。

食療養(yǎng)生源遠流長

魯兆麟介紹，在中醫(yī)的歷史發(fā)展過程中，眾醫(yī)家積累了很多的食療養(yǎng)生經(jīng)驗。金元四大醫(yī)家之一的張從正，一生善長祛邪，他主張人身氣血以流通為貴，主張藥補不如食補，強調(diào)“治病當用藥攻，養(yǎng)生當用食補”。孟詵的《食療本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》、忽思慧的《飲膳正要》、朱橚的《救荒本草》中，都對食療養(yǎng)生有所記載。此外，唐代孫思邈《千金要方》中專列“食治篇”，宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書》、高濓的《遵生八箋》，都記錄有藥膳食療的配方。

中醫(yī)對食物的認識和藥物一樣，都講究性味歸經(jīng)：四性有寒、熱、溫、涼的不同，五味有酸、苦、甘、辛、咸的區(qū)別。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有：“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾”的“五入”理論。魯兆麟總結(jié)，中醫(yī)的食療是以食物的性味組合來調(diào)整人體的不同狀態(tài)，從而達到治病的目的。其原則就是“辨證施食”，即根據(jù)每個人的具體身體情況，選用適合自己的飲食。中醫(yī)食療的基本法則是：“寒者熱之”、“熱者寒之”、“虛者補之”、“實者瀉之”。因此，服用哪些食物對健康有益，是要經(jīng)過一個辨識過程。

中國老百姓最關(guān)心的莫過于自己和家人的衣、食、住、行，其中“食”更是被人們關(guān)注，因為它是維系生命和健康的最基本保證。所以，提高對食物的認知與要求也是必然的現(xiàn)象。正是因為有這種需求的存在，現(xiàn)在，市場上出現(xiàn)了一些藥膳餐廳、飯店等。這類菜肴名稱繁多，但適應(yīng)范圍過大，有的甚至都沒有對其適應(yīng)范圍進行說明，更沒有中醫(yī)食療方面的研究者給就餐的百姓作參謀，使就餐者不知如何選擇適合自己身體狀態(tài)的菜譜。魯兆麟認為，現(xiàn)在開設(shè)的種種所謂“藥膳食療餐飲”，都缺乏這方面考慮。有鑒于此，他奉勸那些喜歡食用藥膳的人，千萬不要不加判斷地隨便亂用。

藥膳不可盲目食用

我們都知道，藥物與食物都有一定的共性，古人用陰陽五行理論來闡述藥物與食物的特性與作用，因此可以認為在中醫(yī)的理論中，對食物的認知也與中藥的認知是一致的?！妒朝煴静荨肪褪且徊糠浅Ｓ忻?、專門介紹食物的功效與應(yīng)用的著作。正是以上種種，讓人意識到，藥食非兒戲，對于食物同樣需要注意適當選擇與適度應(yīng)用問題。

民間有一句話，叫作“是藥三分毒”，也就是說，藥物是不能隨便服用的，如果不了解自己的身體狀況而服用，不僅不會對健康有益，反而有害。即說藥物在應(yīng)用不適當?shù)臅r候，會對人體的健康不利，這就是中藥的“毒”。并非每一味中藥只要使用就一定會對人體健康造成損害，它更多的是強調(diào)藥物對人體整體狀態(tài)的不對應(yīng)性。

那么我們是不是也可以說，“是食三分毒”呢？我們都知道，食物是無毒的，但并不等于無害，比如每個人的食量是不同的，過量飲食就會導(dǎo)致人體的不適，或者說不適當?shù)娘嬍呈呛芏喾N疾病產(chǎn)生的主要原因，這已經(jīng)是醫(yī)生與廣大群眾的共識。

魯兆麟教授舉了這樣一些例子：白糖和紅糖，雖同屬糖類，但寒熱屬性不同，白糖性涼而紅糖性溫，故婦女痛經(jīng)時服用姜糖水時要用紅糖，而如果上火喉嚨痛時，可以用綠茶加冰糖飲用。梨和橘子都屬于水果，梨屬于寒性，體質(zhì)偏寒的人就不宜多吃，吃多了以后，往往出現(xiàn)大便溏瀉等不適癥狀，而容易上火的人，又不宜吃過多的橘子，當吃了過多的橘子后，又容易口舌生瘡。再如一個已經(jīng)上火的人，天天吃辣椒，幾天以后其上火現(xiàn)象就加重，辣椒屬于食物調(diào)料的一種，但對于某些體質(zhì)的人就不宜多吃，多吃也有副作用，這正是中醫(yī)所說的“毒”，也正是藥膳不可盲目食用的原因所在。

中醫(yī)強調(diào)要辨證論治、辨證用藥，中藥不可濫用，同樣藥膳不可亂食。在有足夠?qū)I(yè)知識的情況下，充分了解自己身體狀況的情況下，有目的有選擇地食用藥膳對于改善健康狀態(tài)有一定的幫助。而盲目的、不科學地食用，很可能起不到預(yù)想的作用，甚至與本意南轅北轍。