岳美中“配方如烹調(diào)”賞析

岳美中（1900~1982年）原名鐘秀，號(hào)鋤云，中醫(yī)內(nèi)科學(xué)家。一生從事中醫(yī)醫(yī)療和教學(xué)工作。較早提出專病、專方、專藥與辨證論治相結(jié)合的原則。善用經(jīng)方治大病。于中醫(yī)老年病學(xué)領(lǐng)域有新的創(chuàng)見(jiàn)，倡辦全國(guó)中醫(yī)研究班和研究生班，培養(yǎng)了一大批中醫(yī)高級(jí)人才。多次出國(guó)從事重要醫(yī)事活動(dòng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

岳美中把遣藥組方比作日常生活中。人人皆曉的烹調(diào)技術(shù)。烹調(diào)中原料組合不當(dāng)或比例失調(diào)，做出的菜肴當(dāng)然不能味美可口。同樣，在遣藥組方中，如果君、臣、佐、使搭配不當(dāng)或用量比例考慮不周，也不會(huì)收到預(yù)期的效果。岳美中的比喻生動(dòng)形象，耐人尋味，說(shuō)理清析透徹，深入淺出。

烹調(diào)在古代是件大事，商朝宰相伊尹著《湯液經(jīng)》就是搞烹調(diào)的。烹調(diào)術(shù)是講究湯菜的滋味，譬如炒肉菜，有豬肉若干，炒到什么火候，加入多少花椒、大料、味精、鹽、蔥、姜以及其它的調(diào)味品，做出來(lái)的菜才好吃。廚師對(duì)配料的比例和做法都非常講究。假若不管肉菜多少，調(diào)味品都各放大把，大火一燒做出的菜味道一定很差。岳美中認(rèn)為，中醫(yī)配方調(diào)劑，也如烹調(diào)一樣很講究?！皬堉倬啊秱摗分械墓鹬?，‘用桂枝三兩去皮，芍藥三兩，甘草二兩炙，生姜二兩切，大棗十二枚擘?！宸ㄊ恰运呱?，微火煮取三升’法度謹(jǐn)嚴(yán)。分析起來(lái)，桂枝和芍藥等量很重要。桂枝味辛甘，芍藥味酸苦，兩味主藥再配合生姜之辛、甘草大棗之甘，微火煎煮，恰好做成一碗適口帶甜味的酸辣湯，起到調(diào)和營(yíng)衛(wèi)、解肌退熱的作用。假若其中桂枝和芍藥用量一變，煎法一改，做出來(lái)的湯劑酸辣不適口，退熱效果也就差了。這說(shuō)明方中藥物劑量和煎法都很重要?！?/p>

岳美中告誡學(xué)生，治病遣藥時(shí)不能感情用事，認(rèn)為某藥好，就用它幾十克，或抓上一大把；認(rèn)為某藥不好，就不講原則少用或不用。在煎藥時(shí)，不論是感冒藥還是雜病藥，不論補(bǔ)劑或?yàn)a劑，既不分輕煎重煎，也不究先煎后下，一概用大火一鍋煮?；钕癫欢胝{(diào)原理的人，盡管材料很好，但很難做出鮮美適口的佳肴……（王業(yè)龍）