香蕈

香信（《本草求原》），香菇（《隨息居飲食譜》）。

《日用本草》

為側耳科植物香蕈的子實體。春、秋、冬季均可收采，采得后除去泥砂雜質，曬干或焙干。

寄生于栗、柯、槲等樹干上，通常都用人工培養(yǎng)。浙江、福建、江西、安徽、廣西、廣東等地均有。

菌蓋徑可達10厘米，表面黑褐色，有不規(guī)則的裂紋；下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生，白色。蓋膜為綿毛狀，蓋開展后，僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。

干香蕈食部占72％，食部每100克中含水分13克，脂肪1.8克，碳水化物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B1-0.07毫克，B2-1.13毫克，尼克酸18.9毫克。新鮮香蕈除含水分85～90％外，固形物中含粗蛋白質19％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質67％，粗纖維7％，灰分3％。蛋白質中含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，三者之比為100：63：2。干香蕈尚含一種蛋白質，含量約2.35％，其中谷氨酸含量為17.5％。干香蕈的水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸、天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤及痕跡量的三甲胺。脂肪的碘價為139，可見所含脂肪酸的不飽和度甚高。用乙醚抽提所得的油脂部分，不皂化物占30％，混合脂肪酸占60％；后者的飽和脂肪酸中：棕櫚酸占80％，蠟酸占10％；不飽和脂肪酸中：亞油酸占80％以上，油酸占10％；不皂化物中，除麥角甾醇外，尚有菌甾醇等。又含一種有強臭的"蠟"，熔點38℃，分子中含-CHO，-SH，-SS-基。香蕈中的麥角甾醇，無論用日光或紫外線照曬，皆可轉變?yōu)榫S生素D2，故香蕈為抗佝僂病食物之一。香蕈含維生素C甚少（東北產(chǎn)者含0.27微克），又缺乏維生素A及A原。香蕈所含碳水化物以半纖維素為最多，此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香蕈的呈味物質，是一群水溶性物質，其中腺嘌呤是主要者之一；其香氣，新鮮者以松茸醇為主（占90％），此外尚含正戊基乙基酮4～6％；干燥香蕈，香氣則以酮為主。浙皖制造干香蕈，系在炭火上烤干，烤干后，才具有"香菇"的特有佳香，與新鮮者大不相同。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。

香蕈所含降低血脂的物質有香蕈太生和2R-羥基-4-（9-腺嘌呤基）丁酸

香蕈有降低血清脂質的作用，在大鼠飼喂含香蕈的飲食（同時加膽甾醇1％，酪蛋白18％，棉子油5％）1～2月后，可使血清膽甾醇含量較不給香蕈的對照組為低，但肝臟中膽甾醇含量則與對照組無區(qū)別。在給膽甾醇1月后，再給香蕈也同樣有效（即血清膽甾醇水平下降之速度較不給香蕈者為快）。水及稀醇溶解之部分有效，而醚溶者無效。高脂血癥的病人（動脈粥樣硬化、糖尿病及高血壓病患者）連服香蕈有效成分150～300毫克/天15周后，甘油三酯、磷脂、總脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停藥后血脂質梢上升，再給藥又可下降。肝功能（SGOT，SGPT，血清總蛋白量、凝血酶元等）則無任何影響。曾分離其有效成分，主要為Eritadenine；另分離出之次要成分為2R-羥-（-腺嘌呤基）-丁酸，效果遠較Eritadenine為差。

①《本草求真》："專入胃。"

②《本草再新》："入肝經(jīng)。"

甘，平。

①《綱目》："甘，平，無毒。"

②《醫(yī)林纂要》："甘，寒。"

《隨息居飲食譜，："痧痘后、產(chǎn)后、病后忌之。"

益胃氣，托痘疹。

①《日用本草》："益氣，不饑，治風破血。"

②《本經(jīng)逢原》："大益胃氣。"

③《醫(yī)林纂要》："可托痘毒。"

④《現(xiàn)代實用中藥》："為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，并治貧血。"

內服：煎湯，2～3錢。

《本草求真》："香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。取冬產(chǎn)肉厚，細如錢大者良。"