牛肉

《別錄》

為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肉。

①黃牛（《說(shuō)文》）

體長(zhǎng)1.5～2米，體重一般在250公斤左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)。頭大，額廣，鼻闊，口大。上唇上部有2個(gè)大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對(duì)，左右分開，角之長(zhǎng)短、大小隨品種而異，彎曲，無(wú)分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長(zhǎng)，尾端具叢毛；毛色大部為黃色，無(wú)雜毛摻混。

全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

②水牛（《涼州異物志》）

體比黃牛肥大，長(zhǎng)達(dá)2.5米以上。角較長(zhǎng)大而扁，上有很多節(jié)紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

全國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻地區(qū)為多。

入脾、胃經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》："入脾經(jīng)。"

②《本革匯言》："入手，足陽(yáng)明經(jīng)。"

甘，平。

①《別錄》："味甘，平，無(wú)毒。"

②《千金翼·本草》："味咸，平，無(wú)毒。"

③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"

補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。

①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。"

②《千金·食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補(bǔ)血。"

⑤《韓氏醫(yī)通》："黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。"

內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。

①補(bǔ)諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無(wú)灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無(wú)用，焙干為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）

②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，草果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）

③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛(wèi)生雜興》）

牛、水牛

出自《名醫(yī)別錄》

藥材基源：為牛科動(dòng)物黃?；蛩５娜狻?/p>

拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

生態(tài)環(huán)境：1.其性格溫馴，生長(zhǎng)較快。食植物性飼料。

資源分布：1.全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

2.全國(guó)大部分地區(qū)均飼養(yǎng)，以南方水稻田地區(qū)為多。

1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對(duì)，左右分開，角之長(zhǎng)短、大小隨品種而異彎曲無(wú)分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長(zhǎng)，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無(wú)雜毛摻混。

2.角較長(zhǎng)大面扁，上有很多任務(wù)發(fā)紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長(zhǎng)地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營(yíng)養(yǎng)狀況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大體上，每100g(食部)含蛋白質(zhì)20.1g，脂肪10.2g；維生素（vitamine）B10.07mg，維生素B20.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵0.90mg。又含膽甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸甚多，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。牛肉的特殊成分，參見“霞天膏”條。

脾；胃經(jīng)

味甘；水牛肉性涼；黃牛肉性溫

牛自死、病死者，禁食其肉。

補(bǔ)脾胃；益氣血；強(qiáng)筋骨。主脾胃虛弱；氣血不足；虛勞贏瘦；腰膝酸軟；消渴；吐瀉；痞積；水腫

內(nèi)服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。外用：適量，生裹或作丸摩。

1.《別錄》：主消渴，止啘泄，安中益氣；養(yǎng)脾胃。

2.《千金·食治》：止唾涎出。

3.《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。

4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎補(bǔ)血。

5.《韓氏醫(yī)通》：黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。

6.《丹溪心法》：倒倉(cāng)法，治癱勞蠱癩等證，推陳致新，扶虛補(bǔ)損，可吐可下。用黃色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取長(zhǎng)流水于大鍋內(nèi)煮，以肉爛成渣為度，濾去渣，用肉湯再熬如琥珀色。隔宿不吃晚飯，大便秘者，隔宿進(jìn)神芎丸，不秘者不用。五更溫服一鐘，伺膈間藥行，又續(xù)續(xù)服至七、八鐘，病人不欲服，強(qiáng)再與之。必身體皮毛皆痛。方見吐下。寒月則重湯溫之。病在上，欲吐多者須緊服，又不可太緊，恐其不納；病在下，欲利多者，須疏服，又不可太疏，恐其不達(dá)，臨時(shí)消息。大抵先見下，方可使吐，須極吐下，伺其上下積俱出盡，在大便中見如胡桃肉狀無(wú)臭氣則止。吐利后或渴，不得與湯。其小便必長(zhǎng)，取以飲病者，與一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以滌濯余垢。睡一二日，覺饑甚，乃與粥淡食之。待三日后，始與少菜羹自養(yǎng)。半月覺精神煥發(fā)，形體輕健，沉痾悉定矣。法曰：腸胃為市，以其無(wú)物不有，而谷為最多，故曰倉(cāng)。倉(cāng)，積谷之室也。倒者，傾去舊積而滌濯使之潔凈也，經(jīng)曰：胃為受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，積聚既久，致傷沖和，諸病生焉。今用黃牯牛肉，肉者胃之藥也，熟而為液，無(wú)形之物也，橫散入肉絡(luò)，由腸胃而滲透肌膚毛竅爪甲無(wú)不入也。積聚久則形質(zhì)成，依附腸胃回薄曲折處，以為糟粕之窠臼，阻礙津液氣血，熏蒸燔灼成病，自非剖腸刮骨之神妙，孰能去之，又豈合勺銖兩之丸散，所能竅犯其藩墻戶牖乎。夫牛肉全重厚和順之性，潤(rùn)枯澤槁，豈有損也。

7.《綱目》：韓愗言，牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功。觀丹溪朱氏倒倉(cāng)法論而引申觸類，則牛之補(bǔ)土可心解矣。蓋肉者胃之藥也，熟而為液，無(wú)形之物也，故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無(wú)所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除，有如洪水泛漲，陳莝順流而去，盎然渙然，潤(rùn)澤枯槁，而有精爽之樂也。

8.《醫(yī)林纂要》：牛肉味甘，專補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。