《老年食養(yǎng)食療》 （三）白菜

白菜是個(gè)大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國(guó)是白菜的故鄉(xiāng)，有著悠久的種植歷史。在西安新石器時(shí)代遺址半坡村曾出土過白菜籽。現(xiàn)在我國(guó)各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最為著名，河北產(chǎn)的“青口菜”也為上乘品種。

白菜古時(shí)稱菘。范成大的詩(shī)句中有“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”；蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）”的詩(shī)句，都是贊美白菜的。而現(xiàn)代著名畫家齊白石也對(duì)白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道：“牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”更認(rèn)為白菜應(yīng)為菜中之王。

白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Ｃ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。同時(shí)，它也有重要的醫(yī)療價(jià)值。據(jù)古醫(yī)藥書記載，白菜具有“通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我國(guó)民間常用白菜心涼拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素Ｃ和纖維素，可治療牙齦出血，防止壞血病的發(fā)生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便。民諺說：“白菜、豆腐保平安”，說明人們對(duì)白菜很信賴。

近年來，醫(yī)學(xué)科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，纖維素可預(yù)防結(jié)腸癌。白菜含纖維素較多，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素鉬（每公斤含1.78毫克），這兩種重要物質(zhì)也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能，對(duì)傷口愈合有重要作用，并與抗衰老有一定關(guān)系。

白菜是我國(guó)北方冬季的主要大眾蔬菜。白菜的烹調(diào)花樣繁多，白菜海米湯、雞湯燉白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉卷等，風(fēng)味各異，鮮美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及預(yù)防心血管疾病有益處。