《老年食養(yǎng)食療》 （十）洋蔥

洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。隨著醫(yī)藥學(xué)和生物化學(xué)的深入研究，洋蔥對(duì)于中老年人獨(dú)特的醫(yī)療保健作用，正日益受到人們的重視。

據(jù)分析，每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)1.8克，碳水化合物8.0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素Ｃ8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。此外，洋蔥是目前所知的唯一含有對(duì)人體健康非常有益的物質(zhì)——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能降低人體外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，有對(duì)抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。

洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。觀察發(fā)現(xiàn)，患有高血脂的病人，在食用一段時(shí)間洋蔥后，其體內(nèi)的血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。

洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節(jié)多吃些洋蔥，對(duì)由痢疾桿菌、大腸桿菌導(dǎo)致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發(fā)油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋蔥因其揮發(fā)性大，易產(chǎn)生氣體，食用時(shí)不宜過量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。