《保健藥膳》 清蒸人參元魚

主要原料：活元魚750克，人參3克，火腿10克，冬筍15克，香菇15克，雞翅250克，清湯750克，料酒15克，蔥15克，姜10克，熟豬油10克，精鹽、味精適量。

制作方法：人參切成片，用白酒浸泡，制成人參白酒液6克，人參片揀出用作上菜時點綴？將元魚宰殺，去殼和內(nèi)臟，洗凈，并把軟邊剁下，剁成4—6塊。在開水鍋中加少量蔥、姜及料酒，下入元魚塊氽燙，撈出去腥味，用清水再沖洗一次，控去水?；鹜群投S切3厘米長、1厘米寬的片，香菇斜片兩半，冬筍、香菇用開水氽一下，蔥切大節(jié)，姜拍破。將火腿片、香菇片、冬筍片碼在蒸碗底成5行，把元魚肉放在中間，元魚軟邊放在周圍，再放上剩余的火腿、冬筍、香菇、雞翅、蔥、姜、料酒、鹽、清湯及入?yún)拙埔?。沸水旺火，上展?.5小時，待肉熟爛取出。把湯控在鍋內(nèi)，揀去蔥、姜、雞翅，將元魚翻扣大湯碗內(nèi)，湯內(nèi)加味精、姜水、料酒、鹽，調(diào)好口味，開鍋后撇去浮沫，濾去渣子，淋上少許明油，澆入元魚碗內(nèi)，并將人參片放入碗內(nèi)即成。

效用說明：補益強壯，養(yǎng)陰清熱。對各種虛弱癥狀均有較好的營養(yǎng)滋補作用。適宜于病后體弱、年老體弱、肺結(jié)核、癌癥化療后白血球減少、神經(jīng)衰弱等癥。