旗魚中文名：旗魚

英文名：Sailfish

基本描述：屬于鯖亞目(或寫“顱形目”Perciformes)，全年皆有產量，一般市面常見的有雨傘旗魚(芭蕉旗魚)、立翅旗魚(白旗魚)、黑皮旗魚(黑旗魚)、紅肉旗魚及劍旗魚(旗魚舅)。

 基本概述

鱸形目(Perciformes)旗魚科(Istiophoridae)旗魚屬(Istiophorus)的重要食用魚和游釣魚，分布於全世界熱、溫帶海域。吻延伸為長圓形，矛狀，與近緣種類如槍魚的區(qū)別是體較細長，腹鰭長，特別是背鰭寬大如帆。體深藍色，腹側銀白，背鰭亮藍而有斑點。體長約3.4公尺(11呎)，重約90公斤(200磅)或更重。主要以其他魚類為食。旗魚的分類尚無定論，可視為一個種或幾個種。

旗魚，又稱芭蕉魚 。一般體長2000～3000毫米 。為太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類 。分布于印度尼西亞至太平洋中部諸島，北至日本南部。中國產于南海諸島、臺灣海域、廣東、福建、浙江、江蘇、山東等沿海。旗魚呈圓筒形，稍側扁 ;背、腹緣鈍圓，較平直 。吻尖長，呈槍狀。眼小，側位。眼間隔寬平。口裂大，近于平直;前頜骨與鼻骨向前延長形成槍狀吻部，長于下頜，上頜骨向后伸達眼后緣下方。體被針狀鱗。側線完全，在胸鰭上方漸向下彎曲后作直線延伸至尾部。尾鰭分叉較深。頭及體背側青藍色，背側有橫排列的灰白色圓斑，腹部銀白色，除臀鰭灰色外各鰭為藍黑色，第一背鰭鰭膜上密布黑色圓斑 。以小魚和烏賊類等軟體動物為食。

外形特征

體形似月魚，但背腹寬闊，尾柄亦寬。頭吻部鈍圓。尾鰭外緣平直。背鰭大于臀鰭，背、臀鰭緣弧形，體色多變，有紅、淡黃、藍、紫紅等色，有深有淺，有偏藍或偏紅，上頜像劍樣向前突出。青褐色的身軀上，鑲有灰白色的斑點，這些圓斑成縱行排列，看上去像一條條圓點線。旗魚的第一背鰭長得又長又高，前端上緣凹陷，它們豎展的時候，仿佛是船上揚起的一張風帆，又像是扯著的一面面旗幟。人們因此叫它旗魚。第二背鰭與第一背鰭間有一段距離，第一背鰭前部鰭棘約為中部鰭棘長的1/2。體側具許多淡色斑。第一背鰭特別高大，帆狀。腹鰭較長，僅有一枚鰭棘，可折疊入腹凹內，幾伸達臀鰭。除吻部裸露外，其余均被針狀圓鱗，多埋于皮下。尾柄較細，每側有2個短而低的隆起嵴。吻向前延伸，長而尖，似劍形。胸鰭位低。頭、體背為青藍色。

旗魚生活于水溫高的海中，范圍極廣;臺灣周圍近海亦有分布。最大的是劍旗魚，學名XiphiasgladiusLinnaeus，臺灣俗名為旗魚舅，最長可達4.5公尺。黑皮旗魚全長大約4公尺左右，而擁有帆狀背鰭的是芭蕉旗魚。劍旗魚、白旗魚味道最鮮美的季節(jié)是冬季，尤其在每年年底元旦至農曆春節(jié)前后這段時間，漁船捕獲的劍旗魚、白旗魚大多富含油脂;而黑旗魚、芭蕉旗魚則在夏季，尤其是芭蕉旗魚(約在黑鮪季的前一個月左右，一直到黑鮪季完了)在每年三到六月間非常肥美，魚肉的切斷面呈現鮮色，可媲美鮭魚肉，一般內行人稱為金瓜肉(南瓜肉)。旗魚的肉色赤白，肌紅蛋白(myoglobin)含量高。萃取物的成分亦很豐富，尤其是組胺酸(histidin)、鵝肌月太(anserine)等咪唑(imidazole)化合物含量多。與鮪魚同是養(yǎng)分極高的魚類，在日本常是壽司與生魚片中的珍品。

生活習性

旗魚種類較多，主要有真旗魚、目旗魚、黑皮旗魚、芭蕉旗魚，其習性大同小異。體延長，稍側扁，長可達5米多。一般形體重60千克以上，有的可達600千克以上。前頜骨和鼻骨向前延伸，構成尖長喙狀吻部，形似寶劍。體呈青褐色，有灰白色圓斑。第一背鰭長而高，有黑色斑點，像隨風飄展的旗子，故稱旗魚。這種魚為熱帶和亞熱帶大洋性上層魚類。性兇猛，游泳敏捷迅速，攻擊目標時，時速可達70英里，還可潛入800米深的水下。 旗魚的攻擊力特強。它那骨質利劍——尖長喙狀物部——非常堅硬。據有關資料記載：第二次世界大戰(zhàn)后期，一艘滿載石油的英國輪船“巴爾巴拉”號在大西洋上航行，就曾遭到旗魚的攻擊。當時，一條特大旗魚沖向“巴爾巴拉”號，用“利劍”刺穿油輪的鋼板，海水從大窟窿里涌進船艙，船員們驚慌失措，以為遭到了魚雷的襲擊，但并沒爆炸，船員們醒過神來，在船體搖晃中看到一條大魚飛快地游向另一邊。過了一會兒，這條大魚回過頭來，又朝船身沖來，刺穿了船舷的另一個地方。結果，旗魚的“利劍”被折斷了，一個水手用繩索套住了魚尾巴，大家把這條魚拖到甲板上。經測量，這條旗魚身長5.28米(包括1.54米的吻部)，體重660千克。

旗魚分布在大西洋、印度洋及太平洋，印度尼西亞、日本、美國和中國的東海南部和南海等水域，均有它的蹤跡。臺灣暖流(即黑潮，亦稱“日本暖流”)的本流是它的洄游區(qū)。每年10月中旬以后靠近沿岸。 首先有真旗魚洄游，接著有目旗魚洄游，春夏期間有黑皮旗魚洄游，夏秋有芭蕉旗魚洄游。洄游索餌期正是釣獲旗魚的大好季節(jié)。旗魚屬肉食性魚類，常以(魚參)魚、烏賊、秋刀魚等為食。釣餌一般選用鮮活的真(魚參)、室(魚參)、飛魚、烏賊、魷魚、秋刀魚等，亦可使用塑膠制的烏賊、小魚、大蝦等擬餌。

捕獲技巧

進行拖釣時，一般應使用正式的專門拖釣艇，并且應有專門的裝備。釣竿應輕得起80-30磅的拉力，最好選用專門的拖釣投竿。需配備大型繞線輪，并要預先卷上40號(直徑約1毫米)的優(yōu)質尼龍線300～500米，作為母線。在母線下端通過大型返捻環(huán)連結“飛機”(即“鴿子”)，其作用是使釣組飄浮于水面。“飛機”下端亦通過反捻環(huán)連結鋼絲子線3～3.5米。子線末端裝擬餌或堅固的釣鉤。這種裝備與釣獲金槍魚的拖曳釣魚具基本相同。施釣前，首先應尋找或發(fā)現旗魚的游蹤。旗魚游泳的特點是，背鰭和尾鰭往往經常露出水面，根據魚鰭的動態(tài)，即可判斷其魚群的游向。這時，垂釣者應設法將釣組拋到旗魚游向的前方。只要旗魚一旦發(fā)現餌食，就會張口吞進餌鉤，并急忙潛入水中。在這種情況下，即可放出母線，當被拉出200米左右時，一般母線的出線即會變得緩慢些。這時要猛然煞住，并大力作合。這樣一來，受驚的旗魚又會再度瘋狂奔游。垂釣者應冷靜、沉著，通過放線、卷線、反復引遛，使其疲勞，一般情況下經過3個小時左右，即可拉近船邊，借助助撈器，將它捕撈上船。

一般多采用“釣切”的方法，來釣獲旗魚。所謂“釣切”，就是先在船的兩邊各伸出一根拉力大、韌力強的大竹竿，竹竿的長度應為6米左右。并在其前端用不同粗細的線繩將母線捆在竹竿上，通常捆三道：最前端的捆線要細一些，第二道捆線稍粗，第三道捆線最粗。一般母線用堅固的棕櫚繩充當。子線亦用鋼絲制作。母線末端拴縛直徑為20厘米左右的球形浮漂。每條母線的長度為500米左右，分別盤繞在兩個筐子里。施釣時，將裝備有“釣切”設備的漁船駛向釣場，當發(fā)現有旗魚洄游時，即可將釣組拋入水中，耐心等待。當魚訊傳來，拴捆母線和竹竿的線繩就會逐道斷裂，起到作合的作用。當最后一道線繩斷開后，即由筐子里出線。等出線緩慢下來，即可猛然拉動母線，大力作合后，不斷拉線、放線，反復引遛，使釣住的旗魚精力耗盡，從而拉近船邊，借助助撈器，把它捕撈上船。 值得注意的是，旗魚形體大，性兇猛，所以，在捕撈上船前的最后一刻，需用木槌照準它的頭部猛力一擊，使之昏迷，再捕撈上岸。另外，將釣獲的旗魚拖近釣船時，它有時會瘋狂地沖向船弦，用利劍似的長吻撞壞或撞翻漁船，發(fā)生意外。這就要提前準備好預防措施，以防萬一。還有，如果釣獲的旗魚過大，切不可強拉硬拽。一旦發(fā)現無能為力時，一定不可勉強，應當機立斷——切斷母線，“丟車保帥”，確保人身安全。

繁殖特點

雌雄魚容易區(qū)別，成熟生殖期的雄魚體色艷麗，處在發(fā)情階段的雄魚，體上星條紋散亂不齊;雌魚體色較暗，腹部寬大肥滿。產卵箱中要有水草、砂粒和增氧設備。雌魚排卵延續(xù)6-7天，每天10-20余粒不等。然后撈出雌魚，留下雄魚，雄魚極其愛護后代。增氧器輕輕增氧，不要停止。1周左右，仔魚陸續(xù)破膜而出。

游泳速度最快的動物

旗魚可算是動物中的游泳冠軍了，平時速90千米，短距離的時速約110千米。海豚是游泳能手，時速約60多千米。但是，它卻沒有旗魚游得快。根據游泳速度記錄，次序是：旗魚、劍魚、金槍魚、大槽白魚、飛魚、鱒魚，然后才輪到海豚。 旗魚游泳的時候，放下背鰭，以減少阻力;長劍般的吻突，將水很快向兩旁分開;不斷擺動尾柄尾鰭，仿佛船上的推進器那樣。加上它的流線形身軀，發(fā)達的肌肉，擺動的力量很大，于是就像離弦的箭那樣飛速地前進了。 在美國佛羅里達半島大西洋海域，人們曾經觀察記錄了旗魚的游速。有一條旗魚，有一條旗魚，用了3秒鐘的時間,游了91.44米，合時速約110千米。

美食料理

在日本料理店最常見的生魚片之一，白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象?？催^《老人與?！返娜艘苍S還記得，片中經常出現一隻吻部細長似劍的魚，那就是旗魚。生物分類上屬于鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科，有許多種類。上顎與鼻子異常地突出，形成劍狀的嘴巴。體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色，第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中，為洄游魚類，在夏秋季時產卵;喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚，最適水溫約在24～30度。黑皮旗魚棲息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間，南緯10°以南海域洄游量較多;4-9月間，則洄游于北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產卵，稚魚洄游范圍甚廣。

旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養(yǎng)價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。

旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋

作法：(全程使用食物調理機)

1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調理機中用“瞬間轉”打到魚肉開花

2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉和調味料密合

3、接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬，很硬很Q了)

4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始松開，但是彈性不變)

5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會頂扣扣)

6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)

7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發(fā)，蛋白尾巴會晃)，就是成功了

8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(中火來炸;怕焦先用中小火)