白鶩鴨單體冷藏保鮮技術(shù)可保鮮保質(zhì)1年

福建省農(nóng)林大學(xué)食品科技研究所呂峰副教授主持的“單體冷藏保鮮白鶩鴨的研制開發(fā)”項(xiàng)目，近日通過了福建省教育廳主持的科技成果鑒定。專家鑒定認(rèn)為，該技術(shù)對(duì)鴨胨體采用微波預(yù)處理技術(shù)，并結(jié)合使用新型天然生物保鮮劑，使產(chǎn)品在常壓殺菌后結(jié)合低溫保鮮，較好保持了白鶩鴨獨(dú)特珍貴品質(zhì)，工藝技術(shù)具有創(chuàng)新性且居國內(nèi)領(lǐng)先水平，并已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

福建連城“白鶩鴨”是一種保健功效顯著的珍稀鴨種，連城白鶩鴨以白羽烏喙黑腳為顯著特征，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，其烹調(diào)后，湯味甘甜獨(dú)特，肉嫩鮮美，不油膩，無腥味。但是，由于連城白鶩鴨區(qū)域局限性級(jí)強(qiáng)，一經(jīng)外遷異地或飼養(yǎng)月齡不足，則出現(xiàn)明顯的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值的退化，而活體貯運(yùn)又很不方便，極大地限制了白鶩鴨的銷路和白鴨產(chǎn)業(yè)化及規(guī)?；陌l(fā)展，無法很好的體現(xiàn)白鶩鴨的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前鴨制品在市場(chǎng)上多以板鴨、烤鴨、鹽水鴨等形式出現(xiàn)，產(chǎn)品比較單一，而且它們的防腐保質(zhì)多靠腌制或脫水干制來實(shí)現(xiàn)，從而較大程度地掩蓋鴨肉原有風(fēng)味，已滿足不了人們對(duì)食品多樣化及追求原汁原味的要求。因此“單體冷藏保鮮白鶩鴨的研制開發(fā)”課題以連城特產(chǎn)白鶩鴨為原料，應(yīng)用冷藏調(diào)理技術(shù)科學(xué)調(diào)配，最大限度保留了白鴨的營養(yǎng)價(jià)值及原有風(fēng)味、口感，并使其保健功效更為協(xié)調(diào)突出。同時(shí)采用微波脫水及預(yù)殺菌處理技術(shù)，結(jié)合使用天然生物保鮮劑，以保障本產(chǎn)品在實(shí)施常壓殺菌的情況下，于1℃～10℃的冷鏈中可保鮮保質(zhì)1年。該工藝避免了高壓滅菌對(duì)產(chǎn)品內(nèi)在和感官品質(zhì)的影響，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝條件，節(jié)約能源。

該技術(shù)成果經(jīng)連城白鶩鴨開發(fā)有限公司應(yīng)用表明，工藝適應(yīng)規(guī)模化工業(yè)要求，具有操作方便和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味獨(dú)特、適口性較佳，市場(chǎng)前景廣闊，是一種高品質(zhì)、高經(jīng)濟(jì)附加值的食品。