赤蘚糖醇的應(yīng)用

赤蘚糖醇是一種新型營養(yǎng)型甜味劑，其特點是對熱穩(wěn)定性好、吸濕性小、冰點較低，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，如食品、醫(yī)藥、化妝品、化工等許多方面。

1．赤蘚糖醇由于不易被酶所降解，因而不參與糖代謝和血糖變化，故該產(chǎn)品非常適宜于糖尿病患者食用。它還可以代替蔗糖制成低熱值的保健食品，非常適合于肥胖病、高血壓病和心血管病患者食用。

2．赤蘚糖醇食用后在結(jié)腸中不會發(fā)酵，可避免腸胃不適和增強人體免疫力。

3．赤蘚糖醇的抗齲齒功能非常明顯，齲齒的發(fā)生主要是因為口腔中的變形鏈球菌腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)造成的，由于赤蘚糖醇不能為上述病原菌所利用，因而所制成的糖果和專用潔齒用品對保護少年兒童的口腔健康具有十分積極的作用，赤蘚糖醇容易粉碎，吸濕性低，適宜做口香糖的甜味料，可用赤蘚糖醇制成低能、非蝕性、抗齲齒的口香糖。

4．赤蘚糖醇在食品加工業(yè)可廣泛應(yīng)用于焙烤制品、各類糕點、乳制品、巧克力、各類糖果、餐桌糖、口香糖、軟飲料、冰激凌等食品中，不僅較好地保持了食品的色香味，而且還能有效地防止食品變質(zhì)。

被覆食品由于赤蘚糖醇溶點低、吸濕性低，可利用這一特點被覆食品。例如，煎餅在125℃的赤蘚糖醇溶液中浸漬1～2秒，室溫下冷卻，在相對濕度80％，溫度30℃下放置5天后，被覆的煎餅吸水率僅為0．5％，未被覆的是18％。用赤蘚糖醇被覆糕點，根據(jù)不同的需要，既可防潮又可保濕，從而延長食品的貨架壽命。

固體飲料可利用赤蘚糖醇溶解時吸熱大的特點制成清涼性固體飲料。實驗表明，10克赤蘚糖醇溶解于90克水中，溫度下降約4．8℃。在100毫升，22℃的自來水中溶解17克赤蘚糖醇時，約有6℃的降溫效果。

低酸性的酸乳酪乳酸發(fā)酵后的發(fā)酵乳中，添加10％的赤蘚糖醇，保存期間酸味上升很少。例如，脫脂乳10％，水90％進行乳酸發(fā)酵，pH調(diào)成4．2，乳酸菌8．8×108的發(fā)酵乳，添加10％的赤蘚糖醇，10℃保持1個月后，pH值為4．1，乳酸菌數(shù)為7．2×108，達到了酸味上升少，乳酸菌數(shù)下降也少的效果。而用蔗糖取得同樣效果需添加20％以上，這樣甜度會上升，適口效果也不如加赤蘚糖醇的制品。原因在于赤蘚糖醇滲透壓降低，抑制了乳酸發(fā)酵，從而控制酸味上升。

巧克力吸濕性高的糖類制成的巧克力有起霜現(xiàn)象，赤蘚糖醇的操作上和砂糖一樣，所以在制造中以及成品質(zhì)量標定性上不會發(fā)生上述問題。由于可以和其他甜味料并用，制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面不次于原來的制品，而且熱量降低，可制成有清涼感的非蝕性巧克力。

糖果、餐桌甜味料、冰淇淋單獨使用赤蘚糖醇時，由于結(jié)晶性高，可制成硬而脆的糖果，與其他糖類混合則可制成具有低能量，無腐蝕性的糖果或粉狀、方狀非吸濕性餐桌甜味料。

5．赤蘚糖醇在醫(yī)藥領(lǐng)域被用來包衣藥片，它賦予藥片入口清涼、適口性好的新形象，低熱量、非蝕性、易貯藏更是藥品制造所追求的目標，還可以作為某些藥品的前體（如用于氣喘病或心絞痛的硝基赤蘚醇）。

6．其他。它亦能用做高分子聚合物的組分和添加劑，生產(chǎn)聚醚多羥基化合物、醇酸樹脂、聚酯等。赤蘚糖醇可促進溶液中的乙醇分子與水分子的結(jié)合，從而降低酒類飲料的酒精的異味和感官刺激，改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。

在化妝品方面，赤蘚糖醇可替代甘油的部分作用，但赤蘚糖醇為非微生物營養(yǎng)性的成分，故可防止因化妝品變質(zhì)對人體所帶來的不應(yīng)有的傷害。