低能量營養(yǎng)八寶粥的開發(fā)

低能量營養(yǎng)保健八寶粥是以南瓜為主要原料，配以低聚木糖、優(yōu)質(zhì)糯米、薏仁米、麥仁等，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝試制出的適合糖尿病患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不僅營養(yǎng)價值高，而且有南瓜特有的清香味及糯米香，口味柔和，口感細膩、香甜，組織形態(tài)均勻，外觀色澤金黃，品質(zhì)極佳，同時添加低聚木糖功能因子，促進腸道內(nèi)有益菌群，即雙歧桿菌的增殖，達到調(diào)節(jié)胃腸功能，提高人體免疫力作用。低聚木糖作為一種功能性食品添加劑，可參與人體代謝活動，也能透過細胞膜被組織吸收利用，不會引起血糖升高。低聚木糖具有很高的功能活性，是一種很有前途的功能性添加因子。

配方糯米3％、薏仁米0．4％、香米0．4％、麥仁0．4％、紅小豆0．4％、小花生0．8％、黏黃米0．4％、低聚木糖1％、枸杞0．2％、南瓜丁5％、南瓜粉0．3％、羧甲基纖維素0．3％、魔芋粉1％、EDTA0．02％、精鹽0．04％。

操作要點

南瓜選擇清洗并去除蟲咬、腐敗等不可食的南瓜，先將南瓜在消毒池中浸泡20分鐘，再用清水沖洗干凈，去皮去子，切成1立方厘米大小的塊。

豆類選擇清洗并去除蟲咬、腐敗等不可食的豆，紅小豆加沸水預(yù)煮15分鐘（料∶水＝1∶100），瀝干備用。

其他輔料精選糯米、薏仁米、麥仁加沸水預(yù)煮10分鐘，（料∶水＝1∶10）加低聚木糖、黏黃米再煮4分鐘，（料∶水＝1∶10）枸杞稱量用沸水燙一下備用，南瓜粉、精鹽、EDTA混勻后加沸水沖開。

標準化按配方將CMC－Na，低聚木糖、南瓜粉和其他輔料加入煮好的粥中。攪拌溶解均勻，為防止因氧化、褐變產(chǎn)生顏色變化，可酌情添加0．003％的天然色素桅子黃。

灌裝首先將切好的南瓜塊裝入，再加入預(yù)煮好的紅小豆、熱燙后的枸杞及標準化后的預(yù)煮粥，料液灌裝溫度85℃以上，封罐溫度85℃以上。

殺菌為使內(nèi)容物足夠爛及殺菌徹底，采用121℃、50分鐘分階段冷卻，盡可能減少成品色澤和風味的變化。