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果膠甲酯酶可使果蔬保持青脆
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那么什么是健康的飲水量？要了解這個問題，我們一定要知道，每個人他每天排出的水的量應該是小于等于攝入水的量，這才是健康的，或者是等于，那當然是最完美了。那么每個人排出怎么去計算呢？大概有小便和汗液兩個部分，大概正常人每天24小時排出尿量應該在......
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之前我也跟大家講過，關于五臟六腑皆令人咳，非獨肺也。而且六淫之邪皆令人咳，都在說明咳嗽這個病太好得了，而且不好治。因為它所出現(xiàn)的一些原因太復雜太多了，就比如說有些人是外感咳嗽，比如說你感冒了，他就引發(fā)了咳嗽，這種咳嗽通常來講病程比較短，起病......
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上周接診的一位二次復診的患者，進診室的第一句話就是要感謝我，說現(xiàn)在他這種咳嗽的癥狀大為漸強，因為他咳嗽已經(jīng)三年多的一個時間了，怎么治效果都不是特別的滿意，而且這三年多的時間使他精神備受折磨，因為反復的咳嗽又是今天懷疑嗓子里邊長東西了，又是懷......
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上熱下寒，在臨床工作當中，總有各類疾病的患者來找到我，跟我的表述我是一種寒熱錯雜的體質(zhì)，吃中藥的時候您一定要多加留心，因為我吃點熱藥就特別的容易上火，平時，也是感覺口干口苦，心煩氣躁的，嗓子也干，有的時候嗓子癢，咳嗽，吃點熱性的東西就上火，......
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為什么天氣熱，腸胃病頻發(fā)加重？我們發(fā)現(xiàn)這種暑熱的天氣里面胃腸系統(tǒng)疾病發(fā)生的比較多，近期就有很多這種胃脹，胃疼，反酸，燒心的患者來找到我，他們有一個共同的特征，就是每到這種伏天，這種胃部不舒服的癥狀就會發(fā)生，而且非常嚴重，還會導致食欲不振，惡......
據(jù)日本專家研究，果蔬組織中存在一種果膠甲酯酶，通過降低裝罐過程中燙漂階段的溫度及食品中存在鈣原子，可逆轉加熱處理時的軟化效應，激發(fā)該酶活性，使果蔬中形成更大的果膠聚合物，使食物的青脆度近于新鮮。
研究發(fā)現(xiàn)，新鮮果蔬在燙漂過程中失去脆實性，使罐頭果蔬降低商品價值，原因是加熱破壞了能保持果蔬脆實的大果膠聚合物。
科研人員在制罐頭蔬菜時于60℃～65℃燙漂，就能使果膠甲酯酶作用產(chǎn)生很大效果。例如，胡蘿卜用該法處理，可使胡蘿卜承受437牛頓的壓力而不碎，如果加入鈣與檸檬酸降低食品pH，可提高胡蘿卜壓碎的承受力到1581牛頓，幾乎與新鮮未煮過的脆度相同。而常法處理裝罐的胡蘿卜僅219牛頓的力就會被壓碎。