歐美天然色素配方和加工技術(shù)不斷進步

天然色素業(yè)界為了滿足顧客不斷提高的需求，陸續(xù)開發(fā)了許多新產(chǎn)品。數(shù)年前，天然色素相對于人工合成色素在明亮度和穩(wěn)定性方面較為遜色，但是隨著配方和加工技術(shù)上的進步，食用天然色素制品的用途范圍和品種都增加了許多。作為配方技術(shù)中最為重要的開發(fā)，微膠囊技術(shù)使天然色素產(chǎn)品明亮度和穩(wěn)定性提高，同時減少使用乳化劑等助劑，并減輕了色澤等多種變化。

除了新技術(shù)開發(fā)以外，天然色素制造業(yè)者正在關(guān)注的是新色素原料。開發(fā)新色素配方需要耗費大量時間和經(jīng)費，包括對品質(zhì)研究與等待法規(guī)承認批準使用的過程。因此，對于“現(xiàn)行法規(guī)標準尚未涉及和利用”的原料資源就有開發(fā)新天然色素的可能性。最好的實例是最近利用紫色蘿卜和紅色甘藍開發(fā)的新天然色素。

天然色素市場規(guī)模日漸擴大

雖然要確定全球食用色素市場規(guī)模相當困難，但是據(jù)推測已經(jīng)超過10．21億歐元。天然色素市場正在以年率4％～5％的速度增長，預測合成色素的年增長率為2％，但不同地區(qū)的差別是相當大的。天然色素的市場份額為28％，食用焦油系色素為41％，與天然品同一結(jié)構(gòu)的合成品（β－胡蘿卜素等）20％，焦糖色素為11％。在歐洲，食品用天然色素由紅色糖蘿卜（甜菜）、葡萄、甘藍、辣椒等比較熟悉的原料制成。由于這些原料比較容易認知和允許使用，因此消費者安全感高。大約有90％的生產(chǎn)公司選擇在后面敘述的“標記E”（NumberE）項中設(shè)有色素名字表示在商標上，向末端用戶提供各種商品群。

食用色素全球市場的主要需要方（用戶）為飲料、糕點甜食品、加工食品以及包括水果調(diào)整品在內(nèi)的乳制品類生公司，這些業(yè)界生產(chǎn)公司的需用量占了70％以上，增長速度最快的為飲料和糕點甜食品業(yè)界。隨著食品、飲料業(yè)界競爭的激化，新產(chǎn)品開發(fā)的壓力也越來越大，為尋求同其他公司產(chǎn)品的差別化，新產(chǎn)品開發(fā)者們把目光集中到選擇天然色素配方上，但這種新開發(fā)思路還是要以消費者需求為起點，主要有以下各點：

提高對光、熱、pH、氧化的穩(wěn)定性。

提高色調(diào)合適度，提高色澤強度和明亮度。

水分散性的油溶性色素。

非油溶性色素適用于以油為基礎(chǔ)的媒介體。

更換消費者認為不理想的成分。

新色素原料。