中醫(yī)古籍

  • 果蔬貯藏保鮮技術(shù)（二）

    利用靜電場(chǎng)保鮮

    隨著微波能技術(shù)的研究與應(yīng)用，在果蔬保鮮領(lǐng)域，可利用諸如電磁波、電磁場(chǎng)等微弱能源對(duì)生產(chǎn)對(duì)象進(jìn)行節(jié)能、高效及高品質(zhì)的處理。到目前，雖然對(duì)利用靜電場(chǎng)實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮的機(jī)理尚不完全清楚，但目前出現(xiàn)了3種值得重視的觀點(diǎn)：①外加電場(chǎng)能改變果蔬細(xì)胞膜的跨膜電位，影響生理代謝；②果蔬內(nèi)部生物電場(chǎng)對(duì)呼吸系統(tǒng)的電子傳遞體產(chǎn)生影響，減緩了生物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)；③外加能量場(chǎng)可使水產(chǎn)生共鳴現(xiàn)象，引起水結(jié)構(gòu)及水與酶的結(jié)合狀態(tài)發(fā)生變化，最終導(dǎo)致酶失活。根據(jù)目前的分析和掌握的資料，水是生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，并且水本身是具有一定分子團(tuán)結(jié)構(gòu)的液體，水分子與水分子之間總是處于一種不停地締合為大分子團(tuán)和解締為小分子團(tuán)的動(dòng)態(tài)平衡之中。外加靜電場(chǎng)極有可能打破原有的平衡狀態(tài)，使水分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。

    高壓靜電場(chǎng)處理能有效地延長(zhǎng)番茄貯藏時(shí)間，與對(duì)照組相比，特別是在電場(chǎng)強(qiáng)度為150kv／m、60min／日的處理中，能使番茄的呼吸高峰推遲14天出現(xiàn)，并且發(fā)現(xiàn)電場(chǎng)處理也有效地保持了番茄的硬度，這表明電場(chǎng)處理用于保鮮貯藏有其潛在的優(yōu)勢(shì)。利用空氣放電保鮮機(jī)，對(duì)甜辣椒進(jìn)行10、20、30分鐘的一次性處理，然后將果實(shí)放入塑料袋中，貯藏于8℃左右的恒溫庫(kù)中，與不處理的甜辣椒果實(shí)作比照。結(jié)果表明，放電處理對(duì)甜辣椒的呼吸強(qiáng)度、轉(zhuǎn)紅率有明顯的抑制作用；放電處理20分鐘，花萼新鮮度最好，而果實(shí)腐爛率以處理10分鐘的較低?？梢?，利用靜電保鮮果蔬效果也比較理想。

    低劑量輻射預(yù)處理保鮮及紫外線保鮮

    輻射保鮮主要利用鈷－60、銫－137發(fā)出的γ射線，以及加速電子、X－射線穿透有機(jī)體時(shí)，使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子的原理，對(duì)散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環(huán)氧乙烷等化學(xué)試劑。

    新鮮水果的輻射處理選用相對(duì)低的劑量，一般小于3kGy，否則容易使水果變軟并損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分。草莓是低劑量輻射預(yù)處理保鮮中有代表性的例子，以2．0～2．5kGy劑量輻射處理，可以抑制草莓腐敗，延長(zhǎng)貨架期，并且保持原有的質(zhì)地和風(fēng)味。櫻桃、越橘均可以通過低劑量輻射來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)貨架期，提高貯藏質(zhì)量的目的。越橘以0．25、0．5、0．75kGy輻射，在1℃條件下分別貯藏1、3、7天，風(fēng)味和質(zhì)地沒有受到影響。輻射劑量還與水果的成熟度有關(guān)，芒果在室溫下貯藏的最適輻射劑量是0．75kGy。

    低劑量輻射預(yù)處理保鮮可以和其他技術(shù)復(fù)合使用，例如與冷凍、漂燙等技術(shù)相結(jié)合可以減少輻射保鮮所要求的劑量。通過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50℃～55℃）加熱5分鐘，可以產(chǎn)生更好的保鮮效果，這項(xiàng)技術(shù)在柑橘、桃、櫻桃保鮮過程中廣泛應(yīng)用。

    紫外線保鮮技術(shù)具有安全、環(huán)境好、高效等特點(diǎn)，紫外線波長(zhǎng)為2600A時(shí)具最大殺菌效果。

    Klecskowski（1999）報(bào)道了紫外線技術(shù)保鮮葡萄、金橘和番木瓜對(duì)細(xì)菌和真菌具有明顯的抑制效果。Moy．etal（1998）用復(fù)合紫外線和γ射線技術(shù)保鮮番木瓜，結(jié)果表明復(fù)合技術(shù)可以避免使用高劑量的紫外線或γ射線，而且保鮮效果顯著。

    細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮

    結(jié)構(gòu)化水技術(shù)是指利用一些非極性分子（如某些惰性氣體）在一定的溫度和壓力條件下，與游離水結(jié)合而形成籠形水合物結(jié)構(gòu)的技術(shù)。通過結(jié)構(gòu)化水技術(shù)可使果蔬組織細(xì)胞間水分參與形成結(jié)構(gòu)化水，使整個(gè)體系中的溶液黏度升高，從而產(chǎn)生下面兩個(gè)效應(yīng)：第一，酶促反應(yīng)速率將會(huì)減慢，可望實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)體生理活動(dòng)的控制；第二，果實(shí)水分蒸發(fā)過程受到抑制，這為植物的短期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。日本東京大學(xué)學(xué)者用氙氣制備甘藍(lán)、花卉的結(jié)構(gòu)化水，并對(duì)其保鮮工藝進(jìn)行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往通過惰性氣體的混合加壓來(lái)另尋保鮮方法，以降低成本。（作者：河北科技師范學(xué)院食品工程系）

更多中藥材
  • 疾病是生活中很常見到的，不同的疾病對(duì)人體健康危害不同，因此在發(fā)現(xiàn)自身有疾病，而且不確定是什么疾病的時(shí)候，也都是需要及時(shí)的進(jìn)行檢查，這樣對(duì)疾病治療，也都是有著很好的幫助作用，那胰腺炎的癥狀是什么呢，對(duì)這樣疾病也是很多人不太了解的，所以對(duì)癥狀也......
  • 身體健康也是需要很好的保養(yǎng)方法，很多人在生活中，都是隨意的進(jìn)行，尤其是一些生活不規(guī)律的人，是很容易患有一些疾病，這些疾病對(duì)人體健康危害很大聲，所以在日常生活中，也是要有一個(gè)健康的生活方式，這樣對(duì)身體方面，都是有著很好的幫助作用，那心率過快的......
  • 在我們周圍，每天都有很多家庭受到腦出血疾病的困擾，這其中尤以老年性群體為最，腦出血不光影響患者自身的身心健康，更為一個(gè)家庭帶來(lái)了沉重的負(fù)擔(dān)壓力，那么在我們生活中腦出血病人吃什么好呢，我們除了應(yīng)該在治療上給予患者幫助，在飲食上我們有應(yīng)該怎么做......
  • 心肌炎早期癥狀是什么，我們知道心肌炎比較痛苦，走路的時(shí)候也是氣虛喘喘，心臟跳動(dòng)比較快。但是這樣的疾病卻沒有我們想象的那么好治療，我們只有了解到了心肌炎疾病的癥狀之后，才能更好的去配合心肌炎疾病的治療，我們必須要了解這些。心肌炎早期癥狀是什么......
  • 心肌炎指的就是心肌之中具有局限性的且比較彌漫性的炎癥性病變，并且最近這幾年病毒性心肌炎發(fā)生比較多，那么，在平時(shí)生活上，究竟我們是否知道心肌炎是怎么引起的。對(duì)于及時(shí)去配合質(zhì)量心肌炎有著很大的影響，我們不能不知。心肌炎是怎么引起的?其實(shí)心肌炎屬......