低聚木糖用于仙人掌蘆薈飲料開發(fā)

根據(jù)仙人掌和蘆薈的優(yōu)良營養(yǎng)價值，配以全新功能性因子-----低聚木糖，可制得風(fēng)味好、營養(yǎng)價值高的綠色飲品。仙人掌、蘆薈都是天然營養(yǎng)佳品，它們經(jīng)酶解、浸提以后，按一定的工藝配方制成飲料，其口味爽滑濃郁、酸甜適中，是優(yōu)良的飲品。

材料與設(shè)備

材料市售墨西哥引進(jìn)品種米邦塔食用仙人掌、地產(chǎn)庫拉索蘆薈（3a以上生）、甜味劑、蜂蜜、α－淀粉酶、抗壞血酸、檸檬酸。

設(shè)備打漿機(jī)、恒溫箱、水浴鍋、配料鍋、分離機(jī)、722分光亮度機(jī)、酸度機(jī)、電子天平。

工藝流程

仙人掌汁的生產(chǎn)工藝仙人掌→清洗去皮→破碎護(hù)色→浸提→過濾→備用

蘆薈汁生產(chǎn)工藝蘆薈→清雜→去皮→破碎→過濾→酶解→浸提→過濾→備用

仙人掌蘆薈低糖飲料生產(chǎn)工藝蘆薈汁（仙人掌汁）→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→分裝→成品

操作要點(diǎn)

仙人掌汁生產(chǎn)要點(diǎn)將新鮮仙人掌莖于流水中洗凈，用刀除去表面青皮，切成塊放入破碎機(jī)內(nèi)，同時加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．1％抗壞血酸與0．05％檸檬酸進(jìn)行護(hù)色打漿，然后對漿液進(jìn)行浸提。浸提條件是料水質(zhì)量比為1∶6，溫度為90℃，浸提15分鐘，并不斷攪拌以加快浸提速度，過濾后可得仙人掌汁。

蘆薈汁生產(chǎn)要點(diǎn)將新鮮蘆薈葉洗凈，首先用刀切去葉邊帶刺部分，然后再用竹刀將葉的兩面青皮剔去即可，葉肉切成塊放入破碎機(jī)打漿。液漿用紗布壓濾。取濾液加入淀粉酶進(jìn)行酶解。酶解條件：酶底物比為20ug／g，溫度為60℃，pH6．0，反應(yīng)時間4小時即可。將酶解后的蘆薈汁進(jìn)行浸提。浸提條件：料水質(zhì)量比為1∶3，pH2．7，溫度為60℃，浸提8分鐘，可得流動性良好的蘆薈汁。

最佳配方確定經(jīng)多次試驗(yàn)，并根據(jù)有關(guān)蘆薈汁在飲料中用量的規(guī)定，得出最佳配方為：浸提后的仙人掌汁90g，酶解浸提后的蘆薈汁5g，檸檬酸0．2g，甜蜜素0．2g，蜂蜜5g調(diào)勻，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻、分裝。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

感官指標(biāo)成品呈淡綠色透明液體，具有仙人掌與蘆薈的特有清香，酸甜適口。

理化指標(biāo)仙人掌汁與蘆薈汁復(fù)合含量≥90％?？扇苄怨腆w物≥10％，重金屬含量符合GB16322－1996要求。

微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100／ml個；大腸菌群≤3／ml個，致病菌不得檢出。

結(jié)果分析經(jīng)酶解浸提后的蘆薈汁與仙人掌汁調(diào)配后，口感大為改善，清除了蘆薈汁的草腥味，同時也大大增強(qiáng)了保健藥理之功效；仙人掌汁浸提后，可大大提高其浸提率，增加流動性，便于過濾。