入廚養(yǎng)成好習(xí)慣

廚房衛(wèi)生是保障家庭成員身體健康的關(guān)鍵。廚房內(nèi)溫度高，濕度大，為細菌等微生物的衍生提供了條件，因此加強“廚房健康”意識，養(yǎng)成良好的入廚習(xí)慣，可以有效預(yù)防食源性疾病。

第一，防霉菌污染

室溫25℃~35℃、相對濕度在70%左右是霉菌生長繁殖的最佳條件。霉菌會產(chǎn)生對人體危害很大的毒素。例如，食用了黃曲霉素污染的食品會誘發(fā)肝癌，有的霉菌還會引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。廚房里的溫度和濕度都有利于霉菌產(chǎn)生。人們常常發(fā)現(xiàn)，在廚房貯存的食物、蔬菜及用具等，由于放置時間長或受潮，長出綠色、黃色、黑色的霉斑，并散發(fā)出難聞的氣味，這就是霉菌污染。為防止霉菌污染，應(yīng)注意時刻保持廚房通風(fēng)、干燥，同時注意縮短食物貯存時間，切忌為怕“浪費”食用過期變質(zhì)食物。

第二，應(yīng)采購新鮮潔凈的食品原料

購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽應(yīng)有生產(chǎn)單位、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容；不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。在購買時將肉與海鮮分別裝入塑料袋，到家后包好再冷凍，這樣汁液才不至于到處亂滴或沾到其他食物上。熟食最好在一兩天內(nèi)吃完。動物、植物性食品原料應(yīng)分池清洗，因為它們的污染源不同、加工所需過程不同，避免混洗造成二次污染。洗凈的食品原料也應(yīng)分類存放。加工、儲存食品時做到生熟分開。在烹調(diào)時，冷凍肉類或凍結(jié)的熟肉半成品，在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍，徹底煮熟后再食用。

第三，食物要即做即吃，盡量不隔餐食用

細菌存在于任何食物中，一定的菌群也是人體健康所必需的。可是，如果細菌超過一定數(shù)量，食品質(zhì)量就會出問題。煮熟的食品在2小時后開始大量繁殖細菌，所以，食物以即做即吃為好，盡量不隔餐食用，煮熟的食品存放時間最多不超過24小時。要及時將剩余的易腐爛或已煮熟的食物放入冰箱，如果任其暴露在空氣中2小時以上，有害菌就會不斷滋長。剩余食品再次食用前要徹底加熱，同時應(yīng)在食前檢查一下是否變質(zhì)。

第四，注意餐、炊具清潔

廚房里的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。如果使用這些被污染的器皿，極易使人染上各種疾病。因此廚房里的餐具、炊具，應(yīng)使用密封完好的碗櫥存放，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒柜。此外，應(yīng)經(jīng)常清洗或更換洗碗布。有研究顯示：20%的洗碗布內(nèi)隱藏有足以導(dǎo)致疾病的細菌，用洗滌劑沖洗或用消毒柜消毒可殺菌。同時，應(yīng)經(jīng)常用稀釋后的漂白劑或消毒劑清潔容易滋長細菌的地方——灶臺、水槽、切板、冰箱門把手及底格。另外，塑料耐熱性能差，易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，以免酸敗變質(zhì)。

第五，食用蔬菜時要小心農(nóng)藥中毒

農(nóng)藥可在水中溶解，安全的蔬菜烹調(diào)程序應(yīng)是：一洗二浸三燙四炒。其中浸泡時間不應(yīng)少于30分鐘。對諸如菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除掉絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

另外，垃圾特別是生腥垃圾，如果在垃圾桶存放時間過久，最易腐敗發(fā)臭，極不衛(wèi)生。因此，在做飯過程中，雙手盡量不要與垃圾桶接觸，以免沾染病菌。