食粥養(yǎng)生亙古今

讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人都知道，這部文學(xué)巨著不僅文字優(yōu)美、情節(jié)生動(dòng)，而且描寫美食的地方很多，僅粥就寫了7種之多。其中分為兩類，一類是單味主料粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；一類是主料加配料，如臘八粥、棗熬的粳米粥、鴨子肉粥、燕窩粥。

粥在我國(guó)有數(shù)千年的歷史，古時(shí)也稱為“糜”。凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥，現(xiàn)今一般以粳米（大米）、粟米（小米）、糯米熬粥。

粥不僅是聊以充饑之品，早在先秦時(shí)期已被用來(lái)治療疾病。《史記·扁倉(cāng)公列傳》載有西漢名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用“火齊粥“治齊王病的案例。漢代醫(yī)圣張仲景于用藥治病之外，也很重視粥的運(yùn)用。如《傷寒論》中說(shuō)，桂枝湯“服之須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力”?！侗静萁?jīng)疏》說(shuō)粳米是“五谷之長(zhǎng)，人相須命者也”。蘇東坡亦有書帖說(shuō)，“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言”。

用適當(dāng)?shù)闹兴幒途哂兴幱米饔玫氖澄锱c適當(dāng)?shù)拿淄鬄橹?，叫做“藥粥”。它是以藥治癥，以粥扶正的一種食療好方法。宋代有官方編纂的《太平圣惠方》，共載藥粥129種；明代高濂的《飲饌服食箋·粥糜類》中共收粥品38種；李時(shí)珍的《本草綱目》中共收粥品50多種；清代曹慈山的《養(yǎng)生隨筆》則收載了100多種。

如身有疾患，可對(duì)癥選粥。體質(zhì)衰弱，可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃芪粥等；肺結(jié)核病患者，可選用百合粥、茯苓粥；胃氣痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥；急性腸炎，可選用車前子粥、馬齒莧粥；肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥；慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等。

藥粥養(yǎng)生有其他進(jìn)補(bǔ)方法所無(wú)法比擬的優(yōu)越性。由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實(shí)、栗子等，本身既是藥物又是食物，與米煮粥，香甜可口，無(wú)論男女老少皆喜食。粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡(jiǎn)便易行，長(zhǎng)久服用亦可調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生。民間習(xí)以春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，就頗得四時(shí)食養(yǎng)之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚(yú)片粥等，亦各有其不同的功效。

藥粥制作得法與否，不僅影響味道，還直接影響其養(yǎng)生治病的效果。古人講究擇米、火候。李時(shí)珍認(rèn)為，粳米、粟米、粱米利小便，止煩渴，厚腸胃；糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。清代文人袁枚在《隨園食單》中自擬了煮粥的標(biāo)準(zhǔn)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥?！敝笾嗖豢身汈щx火，使粥始終保持微滾狀態(tài)，這樣可防止火大湯干或外溢之弊。

現(xiàn)代醫(yī)家繼承古方，創(chuàng)造了不少行之有效的新藥粥方。已故名老中醫(yī)岳美中結(jié)合自己的臨床經(jīng)驗(yàn)，在古醫(yī)書中記載的黃芪粥方的基礎(chǔ)上，自擬了復(fù)方黃芪粥，應(yīng)用于慢性腎炎，收到理想效果。但是，藥粥不能治百病，也不是人人可食，更不宜長(zhǎng)期以藥粥代替主食。在食粥療疾或養(yǎng)生中，要因人、因病選粥，適量為宜。