別冤枉了強(qiáng)化面粉

在強(qiáng)調(diào)“天然”的如今，人們似乎對(duì)一切加入了人工因素的東西都會(huì)有種本能的反感。但強(qiáng)化面粉卻絕對(duì)是個(gè)例外。人們也許為了“天然”而拒絕選用強(qiáng)化面粉，卻不知道，如今的面粉經(jīng)過(guò)精加工后養(yǎng)分大量丟失，早已不再“天然”，而強(qiáng)化面粉由于根據(jù)面粉加工特性和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)缺失狀況科學(xué)地添加了相應(yīng)的養(yǎng)分反而接近了“天然”。

在日前由國(guó)家糧食局組織召開(kāi)的面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化國(guó)際研討會(huì)上，中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心副主任周海春告訴記者，強(qiáng)化面粉就是通過(guò)在面粉中添加營(yíng)養(yǎng)素，使其更適合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。您也許會(huì)問(wèn)，吃天然的面粉不是很有營(yíng)養(yǎng)嗎？但目前市面上幾乎沒(méi)有哪一家超市的面粉不是經(jīng)過(guò)精加工后變得非?！昂贸浴钡摹熬装酌妗?，和從前未經(jīng)深加工但口感很差的“天然”面粉相比，大量的微量營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中丟失了。生產(chǎn)強(qiáng)化面粉的目的正是要讓面粉既好吃又營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)周海春介紹，目前世界上實(shí)施面粉強(qiáng)化策略的國(guó)家已有60多個(gè)。美國(guó)早在1939年已立法生產(chǎn)面粉必須強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。今年5月，世界面粉強(qiáng)化促進(jìn)組織發(fā)出倡議，要求到2008年，強(qiáng)化面粉在世界各國(guó)面粉市場(chǎng)消費(fèi)中要占到70％的水平。但在我國(guó)，強(qiáng)化面粉策略在2000年才啟動(dòng)，由于它所帶來(lái)的好處并不能立竿見(jiàn)影，因而不太容易為人們接受，買(mǎi)的人也很少，目前的銷(xiāo)售量在我國(guó)全部面粉消費(fèi)中所占的比例尚不足1％。

那么，是不是強(qiáng)化面粉味道不好？周海春說(shuō)，強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)素添加量處于毫克級(jí)，在口感上和其他面粉沒(méi)有什么差別。還有，普通人是否適合吃強(qiáng)化面粉？周海春解釋說(shuō)，強(qiáng)化面粉也是一種面粉，而且只是一種面粉而不是保健品或藥品之類(lèi)的東西，只要是按照國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目專(zhuān)家組推薦配方添加并按要求工藝生產(chǎn)，不存在誰(shuí)能吃誰(shuí)不能吃的問(wèn)題。強(qiáng)化面粉雖然價(jià)格略高，但1公斤的強(qiáng)化面粉只比普通面粉貴2～3分錢(qián)，完全在人們的消費(fèi)能力范圍。人們?cè)诔幸话愣伎少I(mǎi)到強(qiáng)化面粉，但一定要認(rèn)清“國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目”頒發(fā)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品“盾牌標(biāo)志”。