食品未必越鮮越好

新鮮蔬菜很多人都喜歡購(gòu)買(mǎi)鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮立即烹調(diào)食用。美國(guó)緬因洲大學(xué)的食品學(xué)教授洛德?勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無(wú)變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜有更豐富的維生素C。另外，現(xiàn)在大量蔬菜使用化肥和其他有機(jī)肥，特別是為防止病蟲(chóng)害，經(jīng)常使用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往菜上撒農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。食用時(shí)最好略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解后再吃，對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)清洗幾次后食用。

新茶從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定最好。因?yàn)樗^新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有對(duì)身體不良影響的物質(zhì)，如多酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)還沒(méi)有完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)病人來(lái)說(shuō)更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>

鮮黃花菜鮮黃花菜含有秋水仙堿，要小心中毒。秋水仙堿本身是無(wú)毒的，但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則有劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生劇烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，因此無(wú)毒。

新木耳新木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引起日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14—20天達(dá)到高峰，此后逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

果園里的水果果實(shí)成熟的時(shí)候，不少果園搞游園隨便吃的活動(dòng)，不少人認(rèn)為新鮮的水果吃起來(lái)更愜意。其實(shí)，現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥，也會(huì)有些病蟲(chóng)害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹(shù)上摘下來(lái)就放到嘴里嚼，危害性是相當(dāng)大的。

現(xiàn)擠牛奶經(jīng)常有農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，一些市民認(rèn)為新鮮的牛奶營(yíng)養(yǎng)好。其實(shí)，這種最原始的售奶方式比較有害，其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無(wú)法保證的。況且現(xiàn)擠現(xiàn)售牛奶的奶牛是否患病又有誰(shuí)知道呢？萬(wàn)一這牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮者無(wú)疑會(huì)被感染或發(fā)病。