苦瓜絲瓜加工研發(fā)保健品

苦瓜、絲瓜是臺(tái)灣大量種植和食用的農(nóng)作物，價(jià)格普遍偏低，若經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)出新的保健產(chǎn)品，將有助于開(kāi)拓商機(jī)，助長(zhǎng)農(nóng)民收益。最近，臺(tái)灣農(nóng)民成功研發(fā)出「苦瓜濃縮汁」、「速溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等，開(kāi)展瓜果蔬菜作為保健產(chǎn)品的先端。

臺(tái)灣高雄農(nóng)改場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)黃賢良接受中央社記者訪問(wèn)時(shí)表示，近年來(lái)臺(tái)灣蔬果活性功能研究仍多偏重生鮮原料探討，加工處理活性功能探討的影響仍屬少見(jiàn)，且原料來(lái)源大致從市場(chǎng)購(gòu)得，常常忽略原料品種、栽培期作、地域等因子影響。

他說(shuō)，疏忽原料來(lái)源特性的結(jié)果可能導(dǎo)致錯(cuò)誤信息，缺乏加工研究亦將導(dǎo)致錯(cuò)失市場(chǎng)商機(jī)的可能。

苦瓜粉清心明目外用療疔癤

黃賢良指出，苦瓜、絲瓜、胡瓜是臺(tái)灣三大蔬菜用瓜果類(lèi)，苦瓜、絲瓜在高屏地區(qū)栽培面積分別約佔(zhàn)全臺(tái)50%、47%，產(chǎn)量則分別約佔(zhàn)49%、41%。若能利用這兩類(lèi)瓜果本身功效，搭配安全特性開(kāi)發(fā)保健產(chǎn)品，對(duì)提高附加值，具有實(shí)質(zhì)正面效益。

目前高雄農(nóng)改場(chǎng)已開(kāi)發(fā)「苦瓜濃縮汁」及「即溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等3項(xiàng)新產(chǎn)品。主要是苦瓜、絲瓜除當(dāng)蔬菜食用外，它的功能在古藥典中亦有多項(xiàng)記載，例如苦瓜具消暑、退熱、提神、解勞、清心和明目效果，亦可外用治療痱子及疔癤。

絲瓜水除熱利腸具美容功效

絲瓜則有主治痘瘡不快、除熱利腸、涼血解毒、通經(jīng)脈、行血脈、暖胃補(bǔ)陽(yáng)等功效。

黃賢良說(shuō)，科學(xué)化活性功能研究顯示，苦瓜萃取液具有研發(fā)成非固醇類(lèi)消炎劑潛力，對(duì)免疫有抑制脾臟細(xì)胞增生及抑制發(fā)炎調(diào)節(jié)因子的功效。絲瓜亦具有相當(dāng)程度的抗氧化能力，絲瓜水更能促進(jìn)纖維母細(xì)胞生長(zhǎng)，具有開(kāi)發(fā)美容產(chǎn)品的潛力。

為避免瓜果蔬菜開(kāi)發(fā)保健產(chǎn)品不確定選材的疑慮，高雄農(nóng)改場(chǎng)已結(jié)合團(tuán)隊(duì)從品種、栽培期、植株部位全面篩選，並展開(kāi)相關(guān)養(yǎng)生瓜果產(chǎn)品研究。