中醫(yī)古籍

  • 鮮桑葉滾煎蛋湯

    中醫(yī)院眼科主任張梅芳老教授極力推薦的客家春日靚湯。

    桑葉為桑樹(shù)之葉，其干品是中藥，它性寒，味甘、微苦，具疏散風(fēng)熱、清肝潤(rùn)燥、清肝明目的作用。作為干品的中藥常用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花。而新鮮的桑葉入菜或湯羹，都清爽香甜，現(xiàn)用于滾煎雞蛋湯能補(bǔ)肝腎、涼血明目。中醫(yī)認(rèn)為，春宜養(yǎng)肝，這確是一款價(jià)廉物美、可口營(yíng)養(yǎng)的靚湯之一。

    材料：新鮮桑葉500克、雞蛋3只、生姜3片。

    烹制：鮮桑葉洗凈；雞蛋打開(kāi)殼置油鑊中煎為荷苞蛋，鏟起。在鑊中加入清水1000毫升（約4碗水量）和姜片，煎滾后下桑葉，滾熟時(shí)下荷苞蛋，稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。

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