中醫(yī)古籍
  • 5大健康飲食原則

    老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要特別照顧,根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求,營(yíng)養(yǎng)專家歸納出以下5項(xiàng)適用老年人的飲食原則,可作為安排年老父母飲食的參考,讓家里的老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。

    少量多餐,以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

    老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差,往往一餐吃不了多少東西,而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)師建議,不妨讓老年人一天分5~6餐進(jìn)食,在三次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心,比如低脂牛奶泡餅干(或營(yíng)養(yǎng)麥片)、低脂牛奶燕麥片,或是豆花、豆?jié){加蛋,也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

    以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)

    老年人必須限制肉類的攝取量,一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里,每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

    主食加入蔬菜一起烹調(diào)

    為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜,像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常以稀飯或湯面作為主食,每次可以加入1~2種蔬菜一起煮,以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。

    每天吃350克水果

    水果是常被老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用??梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤?。如果要打成果汁,必須注意控制分量,打汁時(shí)可以加些水稀釋。

    補(bǔ)充維生素B

    近年來的研究逐漸顯示,維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后,都會(huì)造成維生素B大量流失,因此對(duì)于患病的老年人來說,需要特別注意補(bǔ)充維生素B。

    沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B,所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí),不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯,或者也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉,加到燕麥里一起煮成燕麥粥。(康 平)

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