老年人的食補(bǔ)原則

人老體衰是不可抗拒的自然規(guī)律。老年人的生理變化是腎氣漸衰、肝氣不足，表現(xiàn)出體質(zhì)虛弱、機(jī)體功能減退、抗病能力低下、耳聾、眼花、發(fā)白或脫發(fā)、健忘、食少、畏寒等現(xiàn)象。

由此又易累及其他內(nèi)臟，從而易患多種老年性疾病。在這種情況下，如何有效地補(bǔ)益肝腎，補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，延緩衰老呢？下面幾項(xiàng)具體的滋補(bǔ)原則，供老年人參考。

(1)不可迷戀補(bǔ)品、補(bǔ)藥。應(yīng)立足于通過日常飲食中的營(yíng)養(yǎng)平衡來提高身體素質(zhì)，為抗病防衰打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為此，應(yīng)注意提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和無機(jī)鹽和微量元素的攝入量，減少動(dòng)物性脂肪、糖類和高膽固醇食品的攝入量，注意飲食品種的搭配，不可厚此薄彼。

(2)應(yīng)根據(jù)身體需要而有針對(duì)性地進(jìn)補(bǔ)?！疤搫t補(bǔ)之”是總的原則。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，所謂“虛”，分為陰虛、陽虛、陰陽雙虛、氣虛、血虛和氣血雙虛。不分清情況而盲目濫補(bǔ)，不但對(duì)身體無益，反而會(huì)引起不良后果。

(3)飲食滋補(bǔ)提倡循序漸進(jìn)，反對(duì)暴飲暴食和過量“大補(bǔ)”。應(yīng)避免把許多補(bǔ)品補(bǔ)藥，如人參、鹿茸、雞鴨魚肉等集中起來，在短時(shí)間內(nèi)突擊食用，那樣做必將損害脾胃，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，甚至?xí)斐墒屡c愿違的惡果。因此，進(jìn)補(bǔ)時(shí)必須考慮到脾胃的接受能力。應(yīng)逐漸進(jìn)行調(diào)理，以協(xié)調(diào)陰陽，補(bǔ)充氣血之不足，調(diào)整臟腑功能，進(jìn)而達(dá)到提高機(jī)體抵抗力、增強(qiáng)體質(zhì)的目的。

(4)老年人以冬季進(jìn)補(bǔ)為最佳時(shí)間。冬令進(jìn)補(bǔ)是中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健中治療虛弱病癥的一種重要的調(diào)治方法。冬天氣溫低，人體代謝相應(yīng)下降，精氣物質(zhì)封藏，此時(shí)服用補(bǔ)品補(bǔ)藥有利于吸收儲(chǔ)存，既可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)需求，又可調(diào)整機(jī)體的生理功能，對(duì)身體的健康最為有利。冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)最好先作“底補(bǔ)”，就是打基礎(chǔ)?？上冗x用芡實(shí)燉牛肉或用芡實(shí)、紅棗、花生米加紅糖燉服，以調(diào)整脾胃功能。在此基礎(chǔ)上，再服其它補(bǔ)品補(bǔ)藥，方可增加滋補(bǔ)效力，不至于發(fā)生“虛不受補(bǔ)”的情況。

一般情況下，氣虛者用補(bǔ)氣的藥物和食物；血虛者用養(yǎng)血的藥物和食物；陽虛者宜溫補(bǔ)，可用助陽的藥物和食物；陰虛者宜清補(bǔ)，需用滋陰的藥物和食物。用于補(bǔ)氣的食物有山藥、扁豆、蓮子、飴糖、紅棗、甘草、瘦肉、人參、黨參、黃芪、黃精、金雀根、白術(shù)等；用于養(yǎng)血的有桑椹、桂圓、黑木耳、黑芝麻、母雞、動(dòng)物肝臟、含鐵豐富的新鮮蔬菜、阿膠、紫河車(胎盤)、何首烏、白芍、當(dāng)歸、生地等；用于助陽的有核桃、韭菜、狗肉、羊肉、牛骨髓、海參、人參、鹿茸、雀蛋、狗脊、淫羊藿、仙茅、巴戟天、菟絲子、杜仲等；用于滋陰的有蓮子、百合、枸杞、紅棗、銀耳、鴨肉、甲魚、龜肉、龜板膠、沙參、石斛、玉竹、桑寄生、旱蓮草等。

冬令進(jìn)補(bǔ)的對(duì)象，主要指有上述虛弱病癥者。欲增強(qiáng)體質(zhì)的老年人，還是以體育鍛煉和增加日常膳食中的營(yíng)養(yǎng)為宜，不必用補(bǔ)品和補(bǔ)藥。一般的體弱者，可適當(dāng)吃些瘦肉、豆制品、雞、鴨、人參、蜂王漿、奶類、蛋類、紅棗、桂圓等，以收扶正祛邪之功。

(5)在進(jìn)補(bǔ)期內(nèi)要注意“忌口”。不要吃生冷、粘性和過于油膩的食物，以免敗傷脾胃，造成積滯，影響補(bǔ)藥補(bǔ)品的消化和吸收。也不能過食辛辣刺激性食物，因?yàn)檫@些食物不僅與補(bǔ)陰類藥物不相配，也會(huì)減少補(bǔ)氣類藥物的效果。服用人參等補(bǔ)氣藥物時(shí)，應(yīng)禁食蘿卜。服用補(bǔ)血藥物期間，要少飲濃茶和咖啡，否則會(huì)降低補(bǔ)品中有效成分的滋補(bǔ)功效。有些藥物可制成補(bǔ)酒，但高血壓和肝病患者不可飲用。