中國五大飲食“誤區(qū)＂

“當前中國公眾營養(yǎng)的狀況是營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同在，貧困病與富裕文明病并存；經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)“西化”，“洋快餐”無孔不入。營養(yǎng)過剩誘發(fā)“文明病”：二億中國人體重超重，肥胖成為威脅兒童健康的嚴重問題，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導致糖尿病等慢性病高發(fā)”--中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室趙霖、鮑善芬兩位營養(yǎng)學者把造成這種情況的原因歸結(jié)為“民眾存在飲食誤區(qū)”和政府健康教育強度差，對國民的正確引導不夠。

他們在此間召開的《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報告專家研討會上所做的報告強調(diào)，中國民眾存在五大飲食“誤區(qū)”，科學引導食物消費刻不容緩。這些飲食“誤區(qū)”包括：

--在烹飪過程中強調(diào)口味，油多鹽多。每人平均每天攝入三十至五十克油，許多居民家直接用五升裝油桶往鍋里倒油，往往一倒就過量。三口之家一個月能吃一桶油五升的家庭不在少數(shù)。

--城鄉(xiāng)居民普遍比較注意飲食營養(yǎng)，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜為主，炒菜比燉菜費油。如西紅柿炒雞蛋，一般用油五十克；素炒菜花，炒洋蔥，炒青椒用油也要約五十克。許多人認為吃葷油不好，多吃素油沒關(guān)系。

--盡管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜、盤底都是油這是中餐的一個弊病。北方居民“口重”，吃鹽較多，有的甚至每天高達十三到十五克。

--美式快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維，被營養(yǎng)學界稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”，尤其是因為其有成癮性、對少年兒童飲食習慣造成不良影響，而大部分家長對此不以為然。

--居民飲食結(jié)構(gòu)“西化”，食品消費需求發(fā)生變化，肉類消費劇增，目前發(fā)達地區(qū)城市居民的肉食消費量達到人均四十六公斤，已超過韓國和日本。

兩位專家呼吁：政府應引導全民族科學合理地進行食物消費，要在堅持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，根據(jù)國情進一步調(diào)整、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。而飲食“誤區(qū)”不掃，“文明病”難除。

兩位專家指出，要繼承中華民族傳統(tǒng)膳食與營養(yǎng)學的哲學內(nèi)涵，“審因施食、辨證用膳”，堅持食物的生物多樣性原則，同時關(guān)注食品的慢性安全，研究不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對人體健康的潛在影響；盡快為國民制定出科學合理的最佳膳食譜。