干果：美味滋補二者兼得

蓮子

蓮子又稱蓮實、藕實、水芝丹、譯芝、蓮蓬等，為睡蓮科植物蓮的果實或種子。我國種植蓮子已有3000多年歷史，著名品種有湖南的湘蓮。

蓮子生食清香甘甜，也可以做湯菜、糕點或蜜餞等原料。蓮子還是一種功效顯著的滋補佳品。

【營養(yǎng)成分】

蓮子（干）的可食部分達100％，每100克蓮子肉含熱量1439千焦耳、蛋白質17.2克、脂肪2.0克、膳食纖維3.0克、碳水化合物64.2克、灰分4.1克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸4.2克、抗壞血酸5毫克、維生素Ｅ2.71毫克、鉀846毫克、鈉5.1毫克、鈣97毫克、鎂242毫克、鐵3.6毫克、錳8.23毫克、鋅2.78毫克、銅1.33毫克、磷550毫克、硒3.36微克等。

【食用實例】：

拔絲蓮子

原料凈蓮子150克，白糖200克，面粉100克，糖桂花15克，雞蛋35克，水淀粉50克，豬網油200克，油1000克（實耗100克）。

制作

1.蓮子洗凈，上籠蒸至八成熟，取出瀝凈水，加入50克白糖和糖桂花拌勻；將雞蛋和面粉、水淀粉一起調成蛋粉糊。

2.豬網油洗凈，晾干水分，攤在平臺上，撒上一層面粉，將蓮子放在豬網油的一端，卷成筒，切成3粒蓮子一段的小筒。

3.鍋置火上，倒入油，燒至六成熱，將蓮子段蘸勻蛋粉糊，放入油鍋中炸至呈金黃色時撈出，瀝凈油。

柿餅

柿餅又稱干柿、柿花、柿干等，為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。柿原產我國，已有數千年栽培歷史，目前栽培普遍，其中以河北、陜西、湖北等地出產的較為著名。柿歷來有“鐵桿莊稼”之稱，不僅是甘甜的水果，也是營養(yǎng)價值很高的食糧。柿除鮮食和制成柿餅外，還是釀酒、制醋、做點心的原料。近年來，柿還被制成保健飲料和保健茶。

【營養(yǎng)成分】

柿餅的可食部分達97％，每100克柿餅肉含熱量1046千焦耳、蛋白質1.8克、脂肪0.2克、膳食纖維2.6克、碳水化合物60.2克、灰分1.4克、胡蘿卜素290微克、硫胺素0.01毫克、核黃素微、尼克酸0.5克、維生素Ｅ0.63毫克、鉀339毫克、鈉6.4毫克、鈣54毫克、鎂21毫克、鐵2.7毫克、錳0.31毫克、鋅0.23毫克、銅0.14毫克、磷55毫克、硒0.83微克等。

柿餅上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等。柿葉含有黃酮甙、鞣質、蘆丁、香豆精類化合物、樹脂、還原糖、多糖、有機酸、胡蘿卜素、礦物質和維生素Ｃ等。大棗

大棗又稱紅棗、小棗、干棗、美棗、良棗等，屬鼠李科植物。我國是棗的故鄉(xiāng)，棗也是我國傳統名果，其栽培歷史已有3000年之久。我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長江流域的丘陵地區(qū)，多為零星栽植；北棗主要分布在黃河中下游地區(qū)，栽種面積大，產量高，品種多，質量好，名揚中外。

【營養(yǎng)成分】

大棗（干）的可食部分達88％，每100克大棗肉含熱量1247千焦耳、蛋白質2.1克、脂肪0.4克、膳食纖維9.5克、碳水化合物71.6克、灰分1.9克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.6毫克、抗壞血酸（鮮）243毫克、維生素Ｅ3.04毫克、鉀185毫克、鈉8.3毫克、鈣54毫克、鎂39毫克、鐵2.1毫克、錳0.34毫克、鋅0.45毫克、銅0.31毫克、磷34毫克、硒1.54微克等。

干棗含糖高達70％，超過甘蔗和甜菜的甜度；還含皂甙低聚糖、葡萄糖、多糖等6種糖類；含谷氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸14種；脂肪中含油酸、亞油酸等7種以上脂肪酸；另含黃酮－Ｃ－葡萄甙等7種黃酮類化合物及大量環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。

【食用實例】：豬皮大棗燴蹄筋

原料豬皮500克，大棗100克，水發(fā)蹄筋50克，雞湯200克，料酒10克，干辣椒1克，姜、蒜頭、醬油、精鹽各5克，八角、色拉油各少許。

制作

1.豬皮洗凈，刮去油膘，除凈豬毛，掛陰涼處晾干，剁成小塊，入油鍋漲發(fā)，成為油發(fā)肉皮，然后用水泡發(fā)，（也可買現成的油發(fā)肉皮）；蹄筋入水中煮兩小時撈出，剁成小塊；蔥、姜均切成末，蒜頭切片。

2.鍋置火上，放少許油，燒熱，下入蔥末、姜末、蒜片、八角、醬油、料酒、精鹽、干辣椒、雞湯，倒入肉皮、蹄筋，燉煮20分鐘。

3.大棗另用小鍋煮20分鐘后去核，倒入肉皮、蹄筋中，再煮20分鐘即成。本品常食有助于老人強筋壯骨，有利于兒童生長發(fā)育，并有美容功效。