中醫(yī)古籍
  • 為什么維生素A容易缺乏

    科學(xué)家及一般人都認(rèn)為我們可以從食物中獲得所需的維生素A。但在一項(xiàng)研究報(bào)告中,對(duì)數(shù)千個(gè)美國人的飲食做為期一個(gè)月以上的追蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)有3/4每日所攝取的維生素A,只有2000國際單位。這些調(diào)查報(bào)告證實(shí),所有由食物中所獲得的維生素A,均有利于吸收而進(jìn)入血液。

    在實(shí)驗(yàn)室中所分析的蔬菜,可能是由肥沃的土壤所培植,在生長的過程中,吸收充足的陽光及雨水,這些蔬菜中維生素A的含量,也許會(huì)比那些生長條件不良的蔬菜多100倍。經(jīng)過分析,也發(fā)現(xiàn)過完全不含胡蘿卜素的胡蘿卜。

    在運(yùn)送、儲(chǔ)存、冷凍、裝罐及烹調(diào)的過程中,也都會(huì)使維生素A消失。

    只吃苜蓿的奶牛,所產(chǎn)出的牛奶中缺乏維生素A,而苜蓿經(jīng)過分析,發(fā)現(xiàn)其中不含能防止維生素A遭到破壞的維生素E。而且,化學(xué)肥料中的硝酸鹽,也會(huì)破壞食物、動(dòng)物肉類和人體內(nèi)的胡蘿卜素及維生素A。

    即使蔬菜中含豐富的胡蘿卜素,也不一定能為人體所吸收利用。蔬菜中的胡蘿卜素,含在由纖維素構(gòu)成的人體無法消化的細(xì)胞壁中。胡蘿卜素?zé)o法溶解于水中,因此無法通過細(xì)胞壁。必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼的方式,將細(xì)胞壁破壞,才能讓它進(jìn)入血液之中。生吃胡蘿卜,只能吸收其中所含胡蘿卜素的1%,經(jīng)過煮熟之后,則可以增加至5%—19%。

    研究顯示,由蔬菜中所吸收的胡蘿卜素,平均約為16%-35%;愈軟的蔬菜,到達(dá)血液的胡蘿卜素愈多。如果將蔬菜打成汁,便可以完全吸收其中的胡蘿卜素,但是蔬菜汁若沒有馬上喝完,許多維生素A便會(huì)因氧化而遭到破壞。

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