鈣--人體內(nèi)含量最多的礦物元素

鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的2%。廣泛分布于全身各組織器官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的軟組織和細(xì)胞的外液中，對(duì)體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。

一、鈣的主要生理功能

1、形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。

2、是細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細(xì)胞的傳遞。

3、凝血機(jī)制離不開鈣。

4、控制肌凝蛋白、肌動(dòng)蛋白、ATP間基本反應(yīng)所必需的觸發(fā)劑。

5、影響細(xì)胞膜的離子通透性。

二、鈣的缺乏癥及過量的中毒癥

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。

鈣是無(wú)毒的元素，但過量攝入將導(dǎo)致高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。

三、人體每天鈣的攝入推薦量

人體每日需鈣量隨年齡、性別、身體狀況的不同而各異。我國(guó)規(guī)定的供給量為：成年男女800毫克；兒童500～1000毫克；孕婦1000毫克；乳母1500毫克。

四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體鈣含量的影響

膳食是人類攝取足量鈣的簡(jiǎn)單方法，所以飲食習(xí)慣對(duì)人體鈣含量相當(dāng)重要。由于飲食習(xí)慣不同，東方人每日鈣攝取量普遍低于西方人，所以中老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松。我國(guó)屬低鈣攝入國(guó)家，城市居民每天平均鈣攝入量不足500毫克，還有的低于400毫克，此值僅為生理必須量的50%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高鈣飲食地區(qū)民族較低鈣飲料地區(qū)民族骨折率發(fā)生低。因中國(guó)較西方國(guó)家鈣攝入量低，所以應(yīng)注意補(bǔ)鈣。近10年來(lái)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者提出中國(guó)每人每天鈣必須攝入量為600～800毫克，對(duì)特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、更年期婦女、老人應(yīng)給予的鈣量為每日800～1500毫克。營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體鈣含量的影響主要有：

1、奶類含鈣量高其乳糖能促進(jìn)鈣吸收，長(zhǎng)期飲用牛奶者，鈣含量明顯高于那些不常飲用者。

2、蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，但過多蛋白質(zhì)攝入也可增加尿鈣排泄，使體內(nèi)鈣相對(duì)丟失增加，有研究證實(shí)，飲食中攝入的蛋白質(zhì)每增加一倍，尿鈣排泄會(huì)增加5%。

3、維生素Ｄ能促進(jìn)鈣的吸收。

4、高鈉攝入對(duì)尿鈣的影響也很明顯，尿鈉排泄增加的同時(shí)尿鈣排泄也增加，發(fā)生高尿鈣。

5、富含纖維素的飲食可減少腸鈣的吸收，也使鈣的需要量增加。

6、膳食鈣在腸道中的吸收很不完全，約有70～80％不被吸收而留于糞中；主要是由于鈣離子可與食物中的植酸、草酸及脂肪酸等陰離子形成不溶性鈣鹽所致。

7、脂肪消化不良時(shí)，常降低鈣的吸收，其原因可能是由于鈣與未被吸收的脂肪酸形成鈣皂，隨糞便排出所致。