磷--和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素

磷是在人體中含量較多的元素之一，僅次于鈣。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，其中鈣／磷比值約為2﹕1。正常成年人骨中的含磷總量約為600～900克，占總含磷量的 百分之八十和鈣結(jié)合并貯存于骨骼和牙齒中，剩余的百分之二十分布于神經(jīng)組織等軟組織中，人體每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌體對(duì)磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會(huì)出現(xiàn)磷缺乏癥。

一、磷的主要生理功能

1． 是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。。

2． 保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用。

3． 生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要　物質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。

4． 參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝。

二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源

人類的食物中有很豐富的磷，故人類營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見(jiàn)的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨?。灰蚣膊』蜻^(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。

三、人體每天大約需要多少磷？

一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養(yǎng)，鈣能滿足需要，磷必然也能滿足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類廣泛，磷的來(lái)源不成問(wèn)題，故實(shí)際上并無(wú)規(guī)定磷供給量的必要。一般說(shuō)來(lái)，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。

美國(guó)對(duì)磷的供給量有一定的規(guī)定，其原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣／磷比值為1.5：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。

四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體磷含量的影響

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。除植酸形式的磷不能被機(jī)體充分吸收和利用外，其它大都能為機(jī)體利用。谷類種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類食品，可形成對(duì)植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素Ｄ。維生素Ｄ缺乏，常使血清無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無(wú)機(jī)磷含量較低。