立春宜吃“升發(fā)”食物

立春，是一年中的第一節(jié)氣，標(biāo)志著寒冷的冬天即將過(guò)去，溫暖的春天已經(jīng)到來(lái)。中醫(yī)認(rèn)為，春季應(yīng)該特別注意對(duì)肝臟進(jìn)行保養(yǎng)，以順應(yīng)天時(shí)。所以，在飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)要考慮到春季屬于陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)的特點(diǎn)，適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有：

油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、辣椒、生姜、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”至今在我國(guó)仍有所謂“咬春”的習(xí)俗，所不同的是北方吃蘿卜，南方吃生菜。

在北京地區(qū)，至今還有在立春一天吃春餅或春卷的習(xí)俗。

春餅的做法是，將面粉用開(kāi)水略燙，揉合均勻，制成薄餅后烙制而成，然后將春餅卷入不同的熟菜食用。春餅內(nèi)卷的熟菜可葷素兩種，葷菜包括肉絲炒韭菜、肉絲炒菠菜，或?qū)⑨u肉、醬肘子、熏雞、醬鴨等切成細(xì)絲，再加上細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬或甜面醬；素菜包括炒豆芽、炒韭黃、炒粉絲或?qū)⑷N菜一起素炒。吃春餅講究將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

春卷的做法是，將用開(kāi)水燙過(guò)的面粉揉合均勻，用右手抓住面團(tuán)，左手抓住燒熱的熱勺，手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈，順勢(shì)揭下，即是一張春卷的薄皮。將配好的菜餡入在薄皮中間，卷好后用稀面糊封口，在油鍋內(nèi)炸至金黃色后即可食用。

立春時(shí)間：公歷2月4日，農(nóng)歷正月初七。

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